Recette de gâteau au yaourt aux pommes ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature au lait entier (conserver le pot comme mesure)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 225g)
- 2 pots sucre semoule (soit environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 60ml)
- 11 g levure chimique (un sachet entier)
- 3 pièces pommes (type Golden ou Reinette) (épluchées et épépinées)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier ou cul-de-poule
- Fouet manuel ou électrique
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine en tapotant pour retirer l'excédent. Cela garantit un démoulage parfait.
💡 Utilisez du beurre pommade pour une répartition homogène
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2
Blanchiment de l'appareil
Dans un grand cul-de-poule, videz le pot de yaourt. Ajoutez les œufs et les sucres (semoule et vanillé). Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Cette aération initiale est le secret d'une mie légère
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3
Incorporation des éléments secs
Mélangez la levure à la farine. Tamisez l'ensemble au-dessus du mélange précédent. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet, en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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4
Ajout du corps gras
Versez l'huile petit à petit tout en mélangeant doucement. L'huile doit être parfaitement émulsionnée dans la pâte pour donner ce moelleux caractéristique qui dure plusieurs jours.
💡 L'huile de pépins de raisin est idéale pour sa neutralité
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5
Préparation des fruits
Coupez deux pommes en petits cubes de 1 cm environ. Coupez la troisième pomme en fines lamelles régulières. Citronnez-les légèrement si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
💡 Des cubes réguliers assurent une cuisson uniforme
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6
Assemblage et décoration
Incorporez les cubes de pommes à la pâte à l'aide d'une spatule. Versez la préparation dans le moule. Disposez les lamelles de la troisième pomme sur le dessus en formant une rosace élégante.
💡 Enfoncez légèrement les lamelles pour qu'elles ne brûlent pas
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7
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 45 minutes. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'un papier aluminium
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8
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 15 minutes sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se stabiliser. Démoulez ensuite délicatement et laissez refroidir complètement.
💡 Le gâteau est encore meilleur dégusté à température ambiante
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Tamisez systématiquement la farine et la levure ensemble pour éviter les poches de levure amères.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de Calvados à la pâte pour sublimer le goût des pommes.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez une cuillère à soupe de sucre roux sur les pommes avant d'enfourner.
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car la levure chimique fera monter le gâteau de manière importante.
- Si vos pommes sont très juteuses, roulez les cubes dans un peu de farine avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent au fond.
L’histoire du gâteau au yaourt et le choix des produits
Le gâteau au yaourt tire sa popularité de sa simplicité mathématique : 1, 2, 3. Un pot de yaourt, deux de sucre, trois de farine. Cependant, pour passer d’un gâteau correct à un gâteau exceptionnel, le secret réside dans la qualité des matières premières. Utilisez de préférence un yaourt au lait entier, dont les lipides contribueront à la souplesse de la mie. Pour les pommes, je recommande la Golden Delicious pour sa tenue ou la Boskoop pour son côté acidulé qui se marie parfaitement avec le sucre.
Accompagnements et accords gourmands
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de restaurant, servez-le avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou une boule de glace au caramel au beurre salé. Pour les boissons, un cidre fermier brut bien frais créera un écho naturel avec la pomme. Si vous préférez le vin, un blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon offrira un contraste intéressant avec la texture spongieuse du gâteau.
L’art de la présentation
Pour une allure professionnelle, ne vous contentez pas de mélanger les pommes à la pâte. Gardez une demi-pomme que vous couperez en fines lamelles régulières pour les disposer en rosace sur le dessus avant l’enfournement. Après cuisson, un léger voile de sucre glace ou un nappage à l’abricot fondu donnera cette brillance caractéristique des pâtisseries fines.
Les erreurs à éviter absolument
- Le sur-mélange : Travailler trop la pâte après avoir ajouté la farine développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur au lieu de friable et fondant.
- L’ouverture du four : N’ouvrez jamais la porte avant les 30 premières minutes de cuisson, au risque de voir le gâteau s’effondrer suite à un choc thermique.
- Le choix de l’huile : Évitez l’huile d’olive trop forte. Préférez une huile de pépins de raisin ou de tournesol, neutres en goût, pour laisser s’exprimer le parfum des pommes et de la vanille.
🔄 Variantes de la recette
- Version Automnale : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle moulue et remplacez l'huile par du beurre noisette pour des notes de noisette grillée.
- Version Sans Gluten : Remplacez les 3 pots de farine de blé par un mélange de 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version Gourmande : Incorporez 50g d'éclats de noix de pécan ou des pépites de chocolat noir en même temps que les pommes.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours pour garder tout son moelleux. Au-delà, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, mais pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve sa souplesse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes farineuses qui vont se déliter totalement à la cuisson, préférez des variétés acidulées.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, remplacez le demi-pot d'huile par 100g de beurre fondu noisette. Le goût sera plus riche, mais le gâteau sera légèrement moins aérien qu'avec l'huile.
Comment savoir si mon gâteau est bien cuit au cœur ?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre. Si elle ressort avec de la pâte liquide, prolongez de 5 minutes. Si elle ressort sèche ou avec quelques miettes cuites, c'est prêt.
Le gâteau est trop dense, que s'est-il passé ?
Cela arrive souvent si vous avez trop mélangé la pâte après l'ajout de la farine ou si votre levure était périmée. Respectez bien l'ordre d'incorporation.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Absolument, un yaourt à la vanille ou même à la pomme renforcera les arômes du gâteau. Réduisez simplement la quantité de sucre d'un quart de pot car ces yaourts sont déjà sucrés.
Peut-on congeler ce gâteau aux pommes ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Consommez-le sous 2 mois.
