Recette du pain de mie maison extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure sèche)
- 60 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 25 g sucre en poudre (pour la coloration)
- 10 g sel fin (soit 2 cuillères à café rases)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou vos mains)
- Moule à cake de 25-30 cm
- Balance de cuisine précise
- Grille de refroidissement
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiédi (attention, pas plus de 37°C pour ne pas tuer les levures). Laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère mousse se forme en surface.
💡 Le lait tiède accélère le réveil des cellules de levure
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2
Mélange des poudres
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement pour répartir le sel et éviter qu'il ne soit en contact direct avec la levure plus tard.
💡 Le sel au contact direct de la levure inhibe son action
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3
Pétrissage initial
Versez le mélange lait/levure sur la farine. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois et devenir homogène.
💡 Un pétrissage lent développe le réseau de gluten sans chauffer la pâte
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4
Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé et la pâte bien élastique.
💡 La pâte est prête quand elle est lisse, brillante et ne colle plus aux doigts
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5
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier propre et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (25-28°C) pendant environ 1h30, la pâte doit doubler de volume.
💡 Le linge humide empêche la formation d'une croûte sèche sur le dessus
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6
Façonnage et seconde pousse
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 4 pâtons égaux, formez des boules et disposez-les les unes à côté des autres dans un moule à cake beurré. Laissez lever à nouveau 1h.
💡 Le dégazage permet de redistribuer les sucres pour une seconde fermentation optimale
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7
Cuisson précise
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez le dessus avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau. Enfournez pour 30 minutes. Le pain doit être uniformément doré.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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8
Le ressuage
Démoulez immédiatement après la sortie du four et posez le pain sur une grille. Cette étape est cruciale pour garder le croustillant de la croûte et la légèreté de la mie.
💡 Ne coupez jamais le pain chaud, la mie s'écraserait
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
- Pour une mie encore plus filante, remplacez 50ml de lait par 50g de crème fraîche épaisse à 30% de MG.
- Le test du doigt : appuyez légèrement sur la pâte pendant la pousse, si l'empreinte revient lentement, c'est prêt à enfourner.
- Si vous n'avez pas d'endroit chaud, placez la pâte dans votre four éteint avec un bol d'eau bouillante à côté.
- Pour une croûte ultra brillante, badigeonnez d'un mélange jaune d'œuf et d'une goutte de lait juste avant d'enfourner.
L’art de la boulangerie à la maison
Faire son propre pain de mie est une expérience sensorielle unique. L’histoire du pain de mie remonte au XVIIIe siècle, créé pour offrir une alternative plus délicate aux pains de campagne rustiques. Pour réussir cette recette le pain demande de la compréhension : la chimie entre la levure, les protéines de la farine et les matières grasses est ce qui crée cette structure alvéolée si particulière.
Le choix des matières premières
Pour une réussite totale, ne négligez pas la qualité de la farine. Une farine de force (T45 ou T55 de qualité supérieure) est essentielle car elle contient suffisamment de gluten pour emprisonner les gaz de fermentation. Le lait entier apporte le gras nécessaire à la souplesse de la mie, tandis que le beurre, ajouté en fin de pétrissage, garantit ce goût de noisette caractéristique.
Les secrets de la cuisson
La cuisson doit être maîtrisée. Un four trop chaud brûlera la croûte avant que le cœur ne soit cuit. L’astuce du chef consiste à créer une légère buée dans le four au moment de l’enfournement pour permettre au pain de se développer au maximum avant que la croûte ne se fige. Enfin, le ressuage (le refroidissement sur grille) est l’étape ultime : elle permet à l’humidité résiduelle de s’évaporer sans ramollir la croûte.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux céréales : remplacez 100g de farine T55 par de la farine complète et ajoutez 50g de graines de tournesol et de lin.
- Version briochée : augmentez la quantité de beurre à 100g et ajoutez un œuf entier dans la préparation liquide.
- Version aromatisée : incorporez des zestes d'orange ou une pointe de cannelle lors du mélange initial pour un petit-déjeuner festif.
🥶 Conservation
Conservez le pain enveloppé dans un torchon propre ou dans une boîte à pain en bois. Il restera moelleux pendant 3 à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du lait trop chaud qui tue la levure et empêche la pousse.
- Couper le pain dès la sortie du four, ce qui emprisonne l'humidité et rend la mie collante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez faire la première pousse au réfrigérateur toute une nuit. Le froid ralentit la fermentation et développe davantage les arômes du pain.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Toquez le dessous du pain avec vos articulations : il doit sonner creux. La température à cœur doit atteindre environ 90-95°C.
Que faire si la pâte ne lève pas?
Vérifiez la date de votre levure ou si le lait n'était pas trop chaud. Vous pouvez essayer de placer le bol dans un endroit plus chaud (max 30°C).
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en tranches et congelez-les individuellement dans des sacs zippés. Passez-les directement au grille-pain.
