Recette du mug cake chocolat intense et moelleux
🥗 Ingrédients
- 4 c. à s. farine de blé T55 (rases)
- 3 c. à s. sucre de canne (ou sucre blanc)
- 2 c. à s. cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 0.5 c. à c. levure chimique (pour le gonflant)
- 1 pièce œuf frais (calibre moyen)
- 3 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 30 g beurre doux (fondu)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre)
- 2 carrés chocolat noir (pour le cœur fondant)
🍳 Ustensiles
- Un mug de 300ml minimum (céramique ou porcelaine)
- Une petite fourchette
- Une cuillère à soupe et une cuillère à café
- Un four à micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion de la matière grasse
Placez le beurre dans votre mug et faites-le fondre au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Le beurre doit être liquide mais pas bouillant.
💡 Tapissez les parois du mug avec le beurre fondu pour faciliter la dégustation
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2
Mélange des poudres
Dans le mug, ajoutez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel. Mélangez à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à obtenir une poudre homogène.
💡 Écrasez bien les grumeaux de cacao contre les parois
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez l'œuf entier et le lait. Battez énergiquement à la fourchette en partant du fond pour bien incorporer les poudres au liquide.
💡 La pâte doit être lisse et brillante, sans trace de farine au fond
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4
Création du cœur fondant
Enfoncez verticalement les deux carrés de chocolat au centre de la pâte jusqu'à ce qu'ils soient totalement immergés.
💡 Ne mélangez plus une fois le chocolat inséré pour garder le cœur intact
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5
Cuisson contrôlée
Faites cuire au micro-ondes à 800W pendant 1 minute et 30 secondes. Le gâteau doit être bien gonflé et sec en surface mais encore tremblotant.
💡 Si votre four est très puissant (1000W), réduisez à 1 minute 15
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6
Le repos crucial
Laissez reposer le mug cake 2 minutes avant de déguster. C'est durant cette phase que l'humidité se répartit et que la texture se stabilise.
💡 La température baisse et les arômes de cacao se développent
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un œuf à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des deux tiers, car la levure réagit très vite sous l'effet des ondes.
- Adaptez le temps de cuisson par tranches de 10 secondes si nécessaire ; un mug cake sur-cuit devient dur comme de la pierre en refroidissant.
- Pour un goût plus complexe, remplacez une cuillère de lait par du café fort, cela sublimera les notes de cacao.
- Utilisez du sucre de canne plutôt que du sucre blanc pour apporter une légère note caramélisée et plus de moelleux.
L’histoire du mug cake remonte au début des années 2000, popularisé par les blogs culinaires anglo-saxons avant de devenir un phénomène mondial. Techniquement, le micro-ondes agit par agitation des molécules d’eau, ce qui signifie que la cuisson est extrêmement rapide et peut assécher la pâte en quelques secondes. Pour contrer cela, nous utilisons ici une proportion de beurre et de lait légèrement supérieure à un gâteau classique. L’ajout d’une pincée de sel est crucial : elle agit comme un exhausteur de goût pour le cacao.
Côté présentation, ne sous-estimez pas le pouvoir d’un mug élégant. Un mug en céramique épaisse retiendra mieux la chaleur et permettra une cuisson plus homogène qu’un verre fin. Pour accompagner cette gourmandise, une crème anglaise bien froide ou une simple cuillère de crème fraîche épaisse créera un contraste de température saisissant. Si vous souhaitez un accord boisson, un verre de lait froid reste le classique indémodable, mais un café noir intense soulignera l’amertume du chocolat noir. Évitez absolument de trop remplir votre tasse : la pâte doit s’arrêter à la moitié du contenant car le mug cake gonfle de manière spectaculaire pendant la cuisson avant de redescendre légèrement.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mix pâtissier sans gluten.
- Version pralinée : ajoutez une grosse cuillère de pâte à tartiner au centre à la place des carrés de chocolat.
- Version fruitée : insérez 3 ou 4 framboises fraîches dans la pâte avant la cuisson pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Le mug cake est un dessert minute qui doit être consommé immédiatement. Il ne supporte pas la conservation car il s'assèche très vite à l'air libre. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à puissance maximale sans surveiller : chaque micro-ondes est différent, faites un test à 80% de puissance.
- Oublier la pincée de sel : sans elle, le chocolat paraît plat et trop sucré.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur après quelques minutes ?
C'est le signe d'une sur-cuisson. Les ondes ont évaporé toute l'eau. Réduisez le temps de 15 secondes la prochaine fois.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, 3 cuillères à soupe d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) donneront une texture encore plus légère mais moins riche en goût.
Le mug cake ne monte pas, que faire ?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique ou assurez-vous de ne pas avoir trop battu la pâte après avoir ajouté la farine.
Est-ce normal que le gâteau redescende après cuisson ?
Oui, c'est un phénomène physique normal dû à la chute de température de l'air emprisonné dans les alvéoles. Le goût reste inchangé.
