Recette des nouilles sautées au poulet et légumes du wok
🥗 Ingrédients
- 600 g filets de poulet fermier (coupés en fines lamelles)
- 400 g nouilles aux œufs déshydratées (type medium)
- 2 pièces carottes (taillées en julienne)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et émincé)
- 150 g pois gourmands (équeutés)
- 3 pièces oignons nouveaux (bulbes et tiges séparés)
- 3 gousses ail (hachées finement)
- 30 g gingembre frais (râpé)
- 4 c. à s. sauce soja claire (pour le sel)
- 1 c. à s. sauce soja foncée (pour la couleur)
- 2 c. à s. sauce d'huître (pour l'onctuosité)
- 1 c. à s. huile de sésame grillé (en finition)
- 1 c. à s. fécule de maïs (pour la marinade)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 c. à c. graines de sésame (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Wok en acier carbone ou grande sauteuse à bords hauts
- Pince de cuisine en inox
- Casserole pour les nouilles
- Râpe fine pour le gingembre
- Planche à découper et couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Mariner le poulet (le veloutage)
Dans un bol, mélangez les lamelles de poulet avec la fécule de maïs, une cuillère à soupe de sauce soja claire et une cuillère à soupe d'eau. Laissez reposer 20 minutes au frais. Cette technique crée une barrière protectrice qui garde la viande tendre malgré la chaleur du wok.
💡 Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude pour une viande encore plus tendre
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2
Préparation des nouilles
Plongez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante. Retirez-les 1 minute avant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'amidon de surface.
💡 Mélangez-les avec un filet d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent
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3
Préparation de la sauce
Dans un petit bol, mélangez le reste de sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître et le gingembre râpé. Préparez tous vos légumes à portée de main, car la cuisson finale est très rapide.
💡 Ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité
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4
Saisie du poulet
Faites chauffer le wok avec 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'une légère fumée s'en dégage. Saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas totalement cuit à cœur. Retirez-le et réservez.
💡 Ne remuez pas tout de suite pour laisser une croûte se former
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5
Sautage des légumes
Ajoutez une cuillère d'huile si nécessaire. Jetez l'ail, les blancs d'oignons nouveaux, les carottes, le poivron et les pois gourmands. Faites sauter vigoureusement pendant 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants et colorés.
💡 Maintenez le feu au maximum tout au long de cette étape
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6
Assemblage final
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez les nouilles et versez la sauce par-dessus. Mélangez énergiquement pendant 2 minutes à l'aide d'une pince pour que la sauce enrobe chaque ingrédient et que les nouilles finissent de cuire.
💡 Si le mélange semble sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon
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7
Finitions et service
Éteignez le feu. Ajoutez l'huile de sésame et les tiges vertes des oignons ciselées. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement dans des bols préchauffés.
💡 Le sésame ne doit pas cuire pour garder son parfum subtil
💡 Conseils du chef
- Le secret réside dans la température du wok : il doit être brûlant avant d'ajouter l'huile pour éviter que les aliments ne collent.
- Utilisez de la sauce soja foncée (Dark Soy Sauce) pour obtenir cette belle couleur ambrée typique, elle est moins salée mais plus colorante que la claire.
- Rincez toujours vos nouilles à l'eau froide après cuisson : cela enlève l'amidon excédentaire qui rendrait le plat pâteux.
- Taillez vos légumes de manière uniforme : une julienne fine pour les carottes assure une cuisson éclair tout en gardant du corps.
- Préparez tous vos ingrédients à l'avance (mise en place) car une fois le wok allumé, vous ne pourrez plus vous arrêter de remuer.
L’histoire et l’art du sauté au wok
Le sauté, ou stir-fry, est une technique culinaire millénaire originaire de Chine. Elle a été conçue pour économiser le combustible en cuisant les aliments très rapidement à haute température. Pour réussir cette recette de nouilles sautées au poulet, il est essentiel de comprendre que tout se joue avant même d’allumer le feu. La préparation, appelée ‘mise en place’, est l’étape cruciale : une fois que le wok est chaud, tout s’enchaîne en quelques secondes.
Choisir les bons ingrédients
Pour une authenticité totale, le choix des nouilles est primordial. Les nouilles aux œufs (egg noodles) apportent une mâche intéressante et absorbent parfaitement la sauce. Côté légumes, la règle d’or est la découpe : tous les éléments doivent avoir une taille similaire pour une cuisson uniforme. Les carottes en fine julienne et les poivrons en lanières permettent de conserver le croquant tout en étant cuits en moins de deux minutes.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat riche en saveurs umami, je recommande un vin blanc sec mais fruité, comme un Riesling d’Alsace ou un Pinot Gris. Leur acidité viendra trancher avec le côté salé de la sauce soja. Pour une option sans alcool, un thé vert au jasmin servi chaud ou un thé glacé maison à la citronnelle et au gingembre complèteront magnifiquement les arômes de la recette.
Astuces de présentation
Servez les nouilles dans des bols larges et profonds. Utilisez une pince pour créer un dôme de nouilles au centre, puis disposez les morceaux de poulet et les légumes les plus colorés sur le dessus. Terminez par une pluie de cive ciselée (la partie verte des oignons nouveaux) et quelques graines de sésame torréfiées pour le contraste visuel et textuel. Un filet d’huile de sésame grillé ajouté au dernier moment apportera cette brillance irrésistible que l’on retrouve en haute gastronomie.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de surcharger le wok. Si vous mettez trop d’ingrédients d’un coup, la température chute, les aliments rendent leur eau et finissent par bouillir au lieu de sauter. Si vous cuisinez pour plus de 4 personnes, n’hésitez pas à procéder en deux fois. Une autre erreur est de trop cuire les nouilles lors de la première étape à l’eau ; elles doivent rester très fermes car elles finiront de cuire dans la sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: Remplacez le poulet par des dés de tofu ferme frits et doublez la quantité de pois gourmands et de brocolis.
- Version épicée: Ajoutez une cuillère à soupe de pâte de piment (Sriracha ou Sambal Oelek) dans la sauce avant de l'incorporer au wok.
- Version de la mer: Remplacez le poulet par des crevettes crues décortiquées, en réduisant le temps de saisie à 2 minutes.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 heures maximum. Réchauffez à la poêle avec un petit fond d'eau pour redonner du moelleux aux nouilles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les nouilles trop longtemps à l'eau : elles deviennent de la bouillie dans le wok.
- Mettre les ingrédients dans un wok froid : ils vont absorber l'huile et bouillir au lieu de griller.
- Oublier de rincer les nouilles à l'eau froide : l'amidon va créer un bloc compact impossible à mélanger.
❓ Questions fréquentes
Quel type de nouilles utiliser si je n'ai pas de nouilles aux œufs?
Vous pouvez utiliser des nouilles de riz (type Pad Thaï) pour une version sans gluten, ou même des spaghettis fins en dernier recours, bien que la texture soit différente.
Puis-je remplacer la sauce d'huître?
Oui, pour une version végétarienne ou si vous n'en avez pas, utilisez une sauce de champignons (mushroom sauce) qui offre un profil de saveur umami similaire.
Pourquoi mon poulet est-il parfois caoutchouteux?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue à feu moyen. Le secret est de le saisir très vite à feu vif grâce à la marinade à la fécule (velveting) qui protège les fibres.
Peut-on congeler les nouilles sautées?
C'est déconseillé car les nouilles perdent leur texture et les légumes deviennent mous. Ce plat se déguste idéalement minute.
