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🥘 Plats Mijotés

Recette d'œuf cocotte au four classique et sa crème onctueuse

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 10 minutes
🔥 Cuisson 12 minutes
⏱️ Total 24 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
L’œuf cocotte est un pilier de la cuisine bourgeoise française, une recette qui allie simplicité rustique et raffinement gastronomique. Né au XIXe siècle, ce plat doit son nom à la petite marmite individuelle en porcelaine ou en terre cuite dans laquelle il est cuit au four. La magie de cette préparation réside dans le contraste saisissant entre un blanc juste saisi, devenu opaque et tremblotant, et un jaune resté parfaitement fluide, prêt à napper les parois du ramequin au premier coup de cuillère. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est le fruit de nombreuses années de pratique en brigade : elle repose sur une maîtrise précise de la température et du bain-marie. Trop souvent négligé, le bain-marie est pourtant la clé pour obtenir une texture soyeuse sans jamais dessécher la crème. Que ce soit pour un brunch dominical, une entrée élégante ou un dîner léger, l'œuf cocotte s'adapte à toutes les envies et à toutes les saisons. En suivant mes conseils de chef, vous éviterez les pièges classiques du jaune trop cuit ou de la crème tranchée, pour un résultat digne des meilleures tables parisiennes.

🥗 Ingrédients

  • 4 pièces œufs extra-frais (à température ambiante)
  • 150 ml crème liquide entière 30% MG (de qualité supérieure)
  • 20 g beurre demi-sel (pommade pour les ramequins)
  • 0.5 botte ciboulette fraîche (ciselée finement)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • 4 ramequins individuels en porcelaine
  • 1 plat à four profond (type plat à gratin)
  • 1 bouilloire
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 petite planche et un couteau d'office

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préchauffage et préparation du bain-marie

    Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Mettez à chauffer une bouilloire d'eau. Placez un plat à four profond sur la grille pour préparer le futur bain-marie.

    💡 L'eau du bain-marie doit être déjà chaude pour ne pas ralentir la cuisson

  2. 2

    Préparation des ramequins

    À l'aide d'un pinceau, beurrez généreusement l'intérieur de 4 ramequins. Cela empêche le blanc d'attacher aux parois et facilite la dégustation.

    💡 Insistez sur le fond pour que la crème ne colle pas

  3. 3

    Assaisonnement de la crème

    Dans un petit bol, mélangez la crème liquide, le sel, le poivre et la muscade râpée. Ajoutez la moitié de la ciboulette ciselée. Répartissez une cuillère à soupe de ce mélange au fond de chaque ramequin.

    💡 Assaisonner la crème directement garantit une répartition uniforme des saveurs

  4. 4

    Mise en place des œufs

    Cassez chaque œuf individuellement dans un petit ramequin séparé avant de le faire glisser délicatement dans le ramequin de cuisson. Veillez à ne pas percer le jaune.

    💡 Casser l'œuf à part permet de vérifier sa fraîcheur et d'éviter les morceaux de coquille

  5. 5

    Finalisation avant cuisson

    Recouvrez délicatement le blanc d'œuf avec le reste de la crème assaisonnée, en essayant de laisser le jaune visible au centre pour l'esthétique.

    💡 La crème sur le blanc l'empêche de durcir et de former une croûte

  6. 6

    Cuisson contrôlée au four

    Placez les ramequins dans le plat à four. Versez l'eau chaude de la bouilloire dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

    💡 Surveillez dès 10 min : le blanc doit être opaque et figé, le jaune doit rester tremblotant

  7. 7

    Repos et finitions

    Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez reposer 2 minutes hors du four, la chaleur résiduelle terminera la cuisson du blanc. Saupoudrez du reste de ciboulette.

    💡 Ne servez pas immédiatement, le ramequin est brûlant et l'œuf continue de figer légèrement

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter un choc thermique qui ralentirait la cuisson du blanc.
  • Pour un blanc plus ferme sans surcuire le jaune, vous pouvez séparer le blanc du jaune, cuire le blanc avec la crème 8 minutes, puis ajouter le jaune pour les 3 dernières minutes.
  • Ne couvrez jamais les ramequins, car la condensation retomberait sur l'œuf et diluerait la crème.
  • Le choix du ramequin est crucial : la porcelaine conduit la chaleur plus doucement que le métal, ce qui est idéal pour ce plat.
  • Pour des mouillettes parfaites, utilisez du pain de la veille, il sera plus croustillant une fois toasté au beurre.

L’œuf cocotte est bien plus qu’une simple cuisson d’œuf ; c’est une technique de précision qui demande de l’attention. Pour réussir ce plat, le choix des produits est primordial. Utilisez des œufs extra-frais de catégorie 0 (biologique) ou 1 (plein air), car le jaune est l’élément central du plat. La crème doit impérativement être entière (minimum 30% de matière grasse) pour assurer une onctuosité incomparable et une bonne tenue à la chaleur.

L’accompagnement traditionnel reste la ‘mouillette’ : des bâtonnets de pain de mie ou de baguette, généreusement beurrés et toastés, que l’on vient plonger dans le cœur du jaune. Pour une touche plus moderne, vous pouvez réaliser des mouillettes de pain d’épices avec un œuf cocotte au foie gras, ou des asperges vertes rôties au printemps.

Côté boisson, l’œuf est souvent difficile à marier à cause de sa texture grasse et nappante. Je vous conseille un vin blanc sec mais avec une belle structure, comme un Chablis ou un Bourgogne Aligoté, qui saura trancher avec la richesse de la crème tout en respectant la délicatesse de l’œuf. Pour une version sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou une infusion de thym apporteront une note herbacée bienvenue. La présentation se fait idéalement dans le ramequin de cuisson posé sur une petite assiette, accompagné d’une petite cuillère et des mouillettes disposées en éventail.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : ajoutez une cuillère à café de duxelles de champignons de Paris sautés au fond du ramequin avant de mettre l'œuf.
  • Version marine : remplacez la ciboulette par de l'aneth et disposez une lanière de saumon fumé au fond du ramequin.
  • Version luxe : déposez quelques lamelles de truffe noire ou une goutte d'huile de truffe juste avant de servir.

🥶 Conservation

L'œuf cocotte ne se conserve pas. Il doit être consommé dans les 10 minutes suivant sa sortie du four pour garantir la texture coulante du jaune et la sécurité alimentaire.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser de l'eau froide pour le bain-marie : cela double le temps de cuisson et rend le blanc élastique.
  • Cuire à une température trop élevée (plus de 200°C) : la crème va bouillir et se séparer, perdant son onctuosité.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Non, l'œuf cocotte doit être dégusté immédiatement après cuisson. Vous pouvez cependant beurrer les ramequins et préparer la crème assaisonnée quelques heures avant.

Comment savoir si l'œuf est parfaitement cuit?

Donnez une légère impulsion au ramequin : le blanc ne doit plus être liquide (translucide), mais le centre (le jaune) doit encore bouger librement comme une gelée.

Mon jaune d'œuf a une pellicule blanche, pourquoi?

C'est que vous avez versé trop de crème directement sur le jaune ou que la chaleur du haut du four était trop forte. Versez la crème sur les bords pour éviter cela.

Peut-on congeler ce plat?

Absolument pas. La structure de l'œuf et de la crème serait totalement détruite par la congélation, rendant le plat immangeable.

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