Recette de tajine de poulet mijoté aux carottes et cumin
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 600 g carottes de sable (épluchées et coupées en bâtonnets)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé finement)
- 1 c. à s. cumin en poudre (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et le goût)
- 1 pièce bâton de cannelle (pour une note boisée)
- 1 c. à s. miel d'acacia (pour lier la sauce)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 300 ml bouillon de volaille (chaud)
- 1 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 c. à c. poivre du moulin (noir)
🍳 Ustensiles
- Plat à tajine ou cocotte en fonte de 24-28 cm
- Planche à découper en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Râpe à épices (type Microplane) pour le gingembre
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la volaille
Dans un plat à tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette réaction de Maillard permet de sceller les sucs à l'intérieur de la viande.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même matière grasse, ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail, le gingembre et les épices (cumin, curcuma). Laissez chauffer 2 minutes pour libérer les huiles essentielles des épices.
💡 Si les épices attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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3
Mise en place des légumes
Remettez le poulet dans la cocotte. Disposez les bâtonnets de carottes par-dessus et autour de la viande. Insérez le bâton de cannelle au centre. Les carottes vont cuire dans la vapeur du poulet.
💡 Coupez les carottes de taille uniforme pour une cuisson homogène
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4
Mouillage et début de cuisson
Versez le bouillon de volaille chaud sur les côtés (ne pas verser directement sur le poulet pour ne pas rincer les épices). Salez et poivrez. Couvrez hermétiquement.
💡 Utilisez un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique
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5
Mijotage lent
Réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Le poulet doit être tendre et les carottes fondantes sous la pointe d'un couteau.
💡 N'ouvrez pas le couvercle trop souvent pour garder la vapeur
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6
Liaison et finitions
En fin de cuisson, ajoutez le miel et la moitié de la coriandre. Laissez cuire 5 minutes à découvert si la sauce est trop liquide. La sauce doit napper la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement avant de servir avec le reste de coriandre fraîche.
💡 Le miel apporte la brillance finale à la sauce
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des morceaux de poulet avec os : l'os conduit la chaleur et donne beaucoup plus de goût à la sauce que le filet.
- Le secret d'un tajine réussi est la sauce courte : si en fin de cuisson il y a trop de jus, retirez le couvercle et augmentez le feu 5 minutes pour faire réduire.
- Si vous utilisez un plat en terre cuite sur du gaz, utilisez impérativement un diffuseur de chaleur pour éviter que le plat ne se fissure.
- Pour un goût plus authentique, ajoutez quelques olives violettes ou une poignée de raisins secs en milieu de cuisson.
- Préparez le tajine la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de fusionner.
L’art du mijotage : pourquoi la patience est votre meilleure alliée
La réussite d’une recette tajine poulet réside dans la gestion de la température. Contrairement à un sauté minute, le tajine demande une montée en température progressive. Le couvercle conique joue un rôle de condensateur : la vapeur remonte, se refroidit sur les parois et retombe en fines gouttelettes sur les aliments. Ce cycle perpétuel permet de cuire le poulet sans jamais le dessécher. En tant que chef, je recommande toujours de ne pas presser le mouvement. Une cuisson à feu doux pendant une heure sera toujours préférable à une cuisson rapide à feu vif qui raffermirait les fibres de la volaille.
Le choix des ingrédients pour une chermoula équilibrée
La base aromatique, souvent appelée chermoula dans d’autres préparations, est ici simplifiée mais essentielle. L’utilisation de gingembre frais râpé apporte une note citronnée et piquante que la version en poudre ne peut égaler. Pour le cumin, si vous en avez la possibilité, torréfiez les graines à sec dans une poêle avant de les piler : l’arôme sera décuplé. Les carottes, choisies de préférence avec leurs fanes (signe de fraîcheur), apporteront le sucre nécessaire pour contrebalancer l’amertume légère du curcuma.
Accords mets et vins et accompagnements
Bien que traditionnellement servi avec du pain maison (le Khobz) pour saucer généreusement, ce tajine s’accorde merveilleusement avec une semoule de blé fine, travaillée à l’huile d’olive et égrenée à la fourchette. Pour le vin, restez sur la fraîcheur. Un vin gris du Maroc (Boulaouane) est l’accord régional parfait. Si vous préférez un vin français, tournez-vous vers un blanc de la Vallée du Rhône comme un Crozes-Hermitage, dont les notes de fruits blancs et la structure grasse soutiendront les épices sans les masquer. Un rouge léger et fruité comme un Beaujolais (Morgon) peut également fonctionner si vous servez le plat très chaud.
Les secrets de la présentation
Le tajine est un plat de partage. Idéalement, servez-le directement dans le plat de cuisson. Disposez les morceaux de poulet au centre et rangez les carottes de manière circulaire tout autour, comme les rayons d’un soleil. Arrosez généreusement avec la sauce réduite et terminez par une pluie de coriandre fraîche hachée au dernier moment. L’éclat du vert sur l’orangé des carottes crée un contraste visuel qui ouvre immédiatement l’appétit.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est l’excès de liquide. On a souvent peur que le plat brûle et on ajoute trop de bouillon. Résultat : on obtient une soupe de poulet et non un tajine. La vapeur d’eau des légumes suffit presque à la cuisson. Une autre erreur est d’utiliser des blancs de poulet. Ils deviennent secs et filandreux. Privilégiez toujours les cuisses et hauts de cuisses, dont l’os et le collagène enrichissent la sauce.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux fruits secs : remplacez la moitié des carottes par 100g d'abricots secs et 50g d'amandes mondées grillées.
- Version printanière : remplacez les carottes par des petits pois frais et des fonds d'artichauts, en ajoutant un peu de citron confit.
- Version piquante : ajoutez 1 cuillère à café de harissa dans le bouillon pour relever le plat selon vos goûts.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu très doux avec un petit fond d'eau pour redonner de l'onctuosité à la sauce. Évitez le micro-ondes qui durcit la viande.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des blancs de poulet : ils seront secs. Préférez les cuisses pour leur moelleux incomparable.
- Mettre trop de bouillon au départ : le tajine doit mijoter dans son propre jus, pas bouillir dans l'eau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-le jusqu'à l'étape 5 la veille, conservez au frais, et faites la réduction finale au miel le jour J lors du réchauffage à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La viande doit commencer à se rétracter légèrement de l'os du pilon. Si vous piquez la cuisse, le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Retirez le couvercle et les morceaux de viande délicatement, puis faites bouillir le jus à feu vif pendant 5 à 8 minutes pour concentrer les saveurs et l'onctuosité.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le tajine de poulet se congèle très bien dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les 3 mois et décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.