Recette du riz au curry parfumé et onctueux aux épices
🥗 Ingrédients
- 300 g riz basmati de qualité (bien rincé)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 gousses ail frais (dégermées et hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry doux ou fort (selon les goûts)
- 200 ml lait de coco (en conserve, bien mélangé)
- 450 ml bouillon de légumes (chaud)
- 2 c. à s. huile de coco ou huile neutre (pour la cuisson)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
🍳 Ustensiles
- Passoire fine
- Sauteuse avec couvercle hermétique
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Fourchette pour égrener
📝 Étapes de préparation
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1
Lavage du riz
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne parfaitement claire. Cette étape élimine l'excès d'amidon pour éviter que le riz ne colle.
💡 Laissez le riz s'égoutter pendant 5 minutes après le rinçage.
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2
Suc de cuisson et base aromatique
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons ciselés et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
💡 Ne brûlez pas les oignons, ils doivent rester fondants pour apporter de la douceur.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la poudre de curry. Remuez constamment pendant une minute pour que les arômes se développent sans brûler les épices.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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4
Nacrage du riz
Versez le riz égoutté dans la sauteuse. Mélangez bien pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de gras et devienne légèrement translucide (nacré).
💡 Le nacrage assure une meilleure tenue du grain à la cuisson.
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5
Mouillage et mijotage
Versez le bouillon de légumes chaud et le lait de coco. Salez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez hermétiquement.
💡 N'ouvrez jamais le couvercle pendant la cuisson pour ne pas laisser s'échapper la vapeur.
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6
Repos et finition
Retirez du feu et laissez reposer à couvert. La vapeur résiduelle va finir de cuire le cœur du grain de façon homogène. Égrenez ensuite délicatement avec une fourchette.
💡 Utilisez une fourchette et non une cuillère pour ne pas écraser les grains.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique qui bloquerait la cuisson du riz.
- Pour un parfum plus intense, ajoutez un bâton de cannelle et deux clous de girofle lors de l'étape de torréfaction.
- Le choix de la casserole est crucial : une cocotte en fonte ou une sauteuse à fond épais répartit mieux la chaleur.
- Si vous aimez le riz très onctueux, remplacez 100ml de bouillon par 100ml de lait de coco supplémentaire.
- Le repos de 10 minutes après cuisson est l'étape la plus importante pour obtenir un riz aéré.
L’histoire du curry est celle d’un métissage culturel fascinant. Le terme lui-même a été popularisé par les colons britanniques, mais la réalité culinaire derrière ce mot est une infinité de mélanges d’épices appelés ‘masalas’. Pour cette recette, nous utilisons une poudre de curry de qualité, mais le secret réside dans sa torréfaction initiale dans un corps gras. Cette étape, appelée ‘tadka’ en Inde, permet de libérer les huiles essentielles des épices qui resteraient sinon emprisonnées.
Pour accompagner ce riz, je vous suggère des grillades de poulet mariné au yaourt, des crevettes sautées à la coriandre ou, pour une version végétarienne, des pois chiches rôtis. Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Chenin de la Loire complétera parfaitement les notes épicées sans les écraser. Pour les amateurs de boissons sans alcool, un lassi à la mangue ou un thé glacé maison à la cardamome apportera une fraîcheur bienvenue.
La présentation est également primordiale : servez ce riz dans un grand plat familial, parsemé de coriandre fraîchement ciselée, de quelques noix de cajou torréfiées pour le croquant, et de fines tranches de piment rouge pour ceux qui apprécient le piquant. Évitez absolument d’utiliser un riz à cuisson rapide (type 5 minutes), car il ne supporterait pas le mijotage et finirait en bouillie. Un bon riz basmati de qualité supérieure, idéalement vieilli, est votre meilleur allié.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : Ajoutez 200g de petits pois surgelés ou de dés de carottes à l'étape du bouillon.
- Version protéinée : Faites dorer 400g de blancs de poulet en dés avant de commencer l'étape des oignons, puis réintégrez-les au moment du bouillon.
- Version croquante : Ajoutez 50g de raisins secs et 50g d'amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le riz a tendance à durcir au froid, donc un réchauffage avec un peu d'humidité (vapeur ou micro-ondes avec un verre d'eau) est conseillé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de rincer le riz, ce qui donnerait une texture pâteuse et collante.
- Soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui casse le cycle de la vapeur et rallonge le temps de cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou dans une poêle avec un petit filet d'eau pour lui redonner son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit?
À la fin des 12 minutes, tout le liquide doit être absorbé et de petits trous (cheminées de vapeur) doivent être visibles à la surface du riz.
Que faire si le riz est encore croquant?
Si après le repos le riz est trop ferme, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude, couvrez et remettez sur feu très doux pendant 3 minutes.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le riz au curry se congèle très bien dans un sac hermétique. Consommez-le dans les 2 mois et décongelez-le directement à la poêle.