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🥘 Plats Mijotés

Recette du poulet au four et ses pommes de terre fondantes

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 75 minutes
⏱️ Total 110 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le poulet au four avec ses pommes de terre est bien plus qu'une simple recette ; c'est une véritable institution de la gastronomie française, le symbole par excellence du déjeuner dominical en famille. Cette version que je vous propose aujourd'hui est le fruit de mes vingt années passées derrière les fourneaux. Le secret d'une réussite totale réside dans l'équilibre entre une peau de volaille croustillante, une chair qui reste incroyablement juteuse, et des pommes de terre qui ont lentement confit dans le jus de cuisson chargé d'arômes. Pour obtenir ce résultat, nous allons travailler sur la température de cuisson et le choix des matières premières. Un poulet fermier de qualité et des pommes de terre à chair ferme sont indispensables. L'ajout d'ail en chemise et d'herbes fraîches comme le thym et le romarin vient parfaire ce tableau olfactif. Suivez ces étapes précises pour transformer un plat simple en un festin digne d'un grand bistrot parisien, où chaque bouchée raconte une histoire de terroir et de générosité.

🥗 Ingrédients

  • 1.5 kg poulet fermier entier (vidé, à température ambiante)
  • 1 kg pommes de terre Charlotte (épluchées et coupées en quartiers)
  • 50 g beurre doux (pommade)
  • 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
  • 6 pièces gousses d'ail (non épluchées (en chemise))
  • 2 pièces oignons jaunes (ciselés grossièrement)
  • 3 branches thym frais
  • 1 branche romarin frais
  • 1 c. à c. sel fin
  • 4 tours poivre du moulin
  • 150 ml eau ou bouillon de volaille (pour le fond du plat)

🍳 Ustensiles

  • Grand plat à four en céramique ou en fonte
  • Planche à découper
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Papier absorbant
  • Cuillère à arroser

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et assaisonnement de la volaille

    Préchauffez votre four à 200°C. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Massez l'intérieur et l'extérieur avec le beurre pommade, le sel et le poivre. Glissez une branche de thym à l'intérieur de la carcasse.

    💡 Sécher la peau est le secret pour qu'elle devienne ultra-croustillante.

  2. 2

    Préparation de la garniture aromatique

    Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de taille égale. Émincez les oignons. Dans un grand plat à four, mélangez les légumes avec l'huile d'olive, le reste du thym, le romarin et les gousses d'ail entières.

    💡 Ne pas éplucher l'ail permet d'obtenir une pulpe sucrée et fondante sans amertume.

  3. 3

    Mise en place pour la cuisson

    Faites de la place au centre du plat et déposez-y le poulet, idéalement sur une cuisse. Versez l'eau ou le bouillon dans le fond du plat (pas sur le poulet).

    💡 Commencer la cuisson sur le côté permet aux blancs de rester protégés et juteux.

  4. 4

    Première phase de cuisson

    Enfournez pour 20 minutes. À mi-parcours, arrosez le poulet avec le jus qui commence à se former au fond du plat.

    💡 Utilisez une cuillère à soupe ou une poire à jus pour bien napper la peau.

  5. 5

    Rotation et arrosage régulier

    Sortez le plat, retournez le poulet sur l'autre cuisse et remuez les pommes de terre pour qu'elles s'imprègnent bien du gras. Enfournez de nouveau pour 20 minutes.

    💡 Les pommes de terre doivent commencer à dorer sur les bords.

  6. 6

    Finalisation sur le dos

    Mettez enfin le poulet sur le dos (poitrine vers le haut). Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes. Arrosez toutes les 10 minutes.

    💡 Si le poulet dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.

  7. 7

    Le repos crucial

    Sortez le poulet du plat, déposez-le sur une planche et couvrez-le lâchement d'aluminium. Laissez les pommes de terre dans le four éteint pour qu'elles restent chaudes et finissent de confire.

    💡 Le repos permet aux jus de se redistribuer dans les chairs, garantissant une tendreté absolue.

💡 Conseils du chef

  • Pour une peau encore plus craquante, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude au sel lors de l'assaisonnement initial.
  • Si vous n'avez pas de bouillon, déglacez le plat avec un demi-verre de vin blanc sec après 30 minutes de cuisson pour plus de complexité.
  • Vérifiez la cuisson en piquant la jointure de la cuisse : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, pas rosé.
  • Ajoutez quelques tranches de citron à l'intérieur du poulet pour apporter une note d'acidité qui équilibre le gras du plat.
  • Ne surchargez pas le plat de pommes de terre : elles doivent être idéalement sur une seule couche pour rôtir plutôt que de bouillir.

L’art du poulet rôti traditionnel

Le secret d’un poulet au four mémorable commence par le choix de la bête. En tant que chef, je ne saurais trop vous recommander un poulet Label Rouge ou Bio, élevé en plein air pendant au moins 81 jours. Sa chair aura de la tenue et ne réduira pas de moitié à la cuisson.

L’histoire du plat dominical

Le poulet-frites ou poulet-pommes de terre est devenu le plat préféré des Français au fil des décennies. Historiquement, le rôti était le plat de fête car tout le monde ne possédait pas de four à domicile. On apportait sa volaille chez le boulanger pour la faire cuire dans son four à pain encore chaud. Aujourd’hui, c’est le plat de partage par excellence qui réconforte petits et grands.

Les clés de la réussite

  1. La température ambiante : Ne sortez jamais votre poulet du frigo pour le mettre directement au four. Le choc thermique contracte les fibres et durcit la viande. Sortez-le 45 minutes avant.
  2. L’arrosage : C’est l’étape la plus cruciale. Le jus de cuisson, mélange de gras de poulet, de beurre et d’aromates, doit nourrir la chair tout au long du processus.
  3. Le choix des pommes de terre : Utilisez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine. Elles absorbent le jus sans se déliter.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat, je vous suggère un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais (un Morgon par exemple). Si vous préférez le blanc, un Chardonnay légèrement boisé avec une belle structure grasse complétera parfaitement le côté beurré des pommes de terre.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : remplacez la moitié des pommes de terre par des champignons de Paris et des cèpes séchés réhydratés.
  • Version provençale : ajoutez des poivrons coupés en lanières, des olives noires et remplacez le beurre par de l'huile d'olive uniquement.
  • Version épicée : mélangez du piment d'Espelette et du paprika fumé au beurre de massage du poulet.

🥶 Conservation

Le poulet se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer sans le dessécher, placez-le dans un plat avec un fond d'eau, couvert d'aluminium, à 150°C pendant 15 minutes.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Cuire le poulet directement à la sortie du réfrigérateur, ce qui donne une viande dure.
  • Oublier d'arroser la volaille, ce qui rend les blancs secs et fibreux.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Vous pouvez éplucher les pommes de terre et les garder dans l'eau froide, et assaisonner le poulet 2 heures avant. Cependant, la cuisson doit être faite minute pour garder le croustillant de la peau.

Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?

La température à cœur doit atteindre 75°C au niveau de la partie la plus épaisse de la cuisse. Visuellement, la chair doit se détacher facilement de l'os.

Mes pommes de terre collent au plat, que faire?

C'est souvent dû à un manque de corps gras ou de liquide au départ. Veillez à bien les enrober d'huile et à ajouter un fond d'eau dès le début de la cuisson.

Peut-on congeler les restes?

Le poulet se congèle très bien sans les os. En revanche, les pommes de terre cuites au four changent de texture à la décongélation (elles deviennent granuleuses). Consommez-les plutôt sous 3 jours au frais.

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