Recette de poulet au curry coco onctueux aux épices douces
🥗 Ingrédients
- 700 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3cm)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry en poudre (type Madras ou doux selon les goûts)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et les bienfaits)
- 2 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pièce citron vert (pour le jus final)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Presse-agrume
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Le but n'est pas de les cuire à cœur mais de créer une croûte dorée qui emprisonnera les jus.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire
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2
Cuisson des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs du poulet
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le curcuma. Remuez constamment pendant une minute. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leur parfum.
💡 Attention à ne pas brûler l'ail, il deviendrait amer
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4
Liaison au lait de coco
Versez le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez bien à l'aide d'une spatule pour obtenir une sauce homogène et de couleur jaune orangé.
💡 Utilisez un lait de coco riche en pulpe pour plus d'onctuosité
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5
Mijotage et réduction
Remettez les morceaux de poulet (et le jus qu'ils ont pu rendre) dans la sauce. Laissez mijoter à feu très doux pendant 12 à 15 minutes sans couvrir pour que la sauce réduise légèrement.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère
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6
Finitions et dressage
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert qui va apporter du peps et équilibrer le gras du coco. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Parsemez généreusement de coriandre fraîche juste avant de servir.
💡 Le citron vert est le secret pour 'réveiller' les saveurs du curry
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer les oignons et le lait de coco avant d'ajouter le poulet.
- Si vous aimez le piment, ajoutez un petit piment oiseau épépiné en même temps que l'ail.
- Utilisez du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le goût est incomparablement plus vif et citronné.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir, les saveurs se stabilisent.
- Pour un poulet ultra tendre, faites-le mariner 30 minutes dans deux cuillères à soupe de yaourt grec avant la cuisson.
L’art de réussir son curry de poulet maison
Pour obtenir un résultat digne d’un restaurant, le choix des produits est primordial. Utilisez de préférence des hauts de cuisses de poulet désossés plutôt que des blancs ; la viande restera beaucoup plus juteuse après le mijotage. Concernant le lait de coco, vérifiez qu’il contient au moins 60% d’extrait de coco pour garantir une onctuosité naturelle sans avoir recours à des épaississants artificiels.
Accompagnements idéaux
Le partenaire classique reste le riz Basmati, dont le parfum de noisette complète idéalement le curry. Pour une expérience plus authentique, proposez des naans au fromage chauds ou des papadums croustillants. Si vous souhaitez plus de légèreté, une poêlée de légumes croquants (pois gourmands, carottes en sifflets) s’intègre parfaitement à la sauce.
Accords boissons
Côté vin, privilégiez un blanc aromatique qui saura répondre aux épices sans être écrasé. Un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris avec une légère sucrosité résiduelle sont des choix excellents. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la citronnelle ou un lassi à la mangue apporteront une fraîcheur bienvenue pour contrebalancer la chaleur du curry.
Erreurs à éviter
La faute la plus commune est de faire bouillir le lait de coco à gros bouillons. Cela peut provoquer une dissociation de la matière grasse (la sauce tranche). Maintenez toujours un frémissement doux. Une autre erreur est d’ajouter les herbes fraîches trop tôt : la coriandre perd tout son goût et sa couleur si elle est cuite longuement. Ajoutez-la systématiquement au moment du dressage.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des cubes de tofu ferme frit ou des pois chiches cuits.
- Version croquante : ajoutez des noix de cajou torréfiées au moment de servir pour apporter du relief en bouche.
- Version thaïe : remplacez le curry en poudre par de la pâte de curry rouge et ajoutez une tige de citronnelle écrasée.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi au froid.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui risque de faire trancher la sauce.
- Oublier de déglacer les sucs de cuisson du poulet, là où réside tout le goût.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même conseillé. Comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent et s'harmonisent lorsqu'il est réchauffé le lendemain à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet doit être blanc à cœur et se détacher facilement. S'il résiste trop sous la dent, prolongez le mijotage de 2-3 minutes.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Laissez réduire à découvert quelques minutes de plus. Si besoin, délayez 1 c. à c. de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez-la dans la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation après refroidissement complet. Consommez-le dans les 2 mois pour une qualité optimale.
