Recette de sauté de poulet aux courgettes et ail
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en gros cubes de 3 cm)
- 3 pièces courgettes moyennes (environ 800g, non épluchées)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de première pression à froid)
- 150 ml bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. de thym séché)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle ou cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des légumes
Lavez les courgettes, retirez les extrémités mais ne les épluchez pas pour conserver les vitamines et la tenue. Coupez-les en rondelles de 5mm d'épaisseur ou en demi-lunes si elles sont grosses.
💡 Garder la peau permet d'éviter que la courgette ne tombe en purée lors du mijotage.
-
2
Coloration de la volaille
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse ou une cocotte. Faites dorer les morceaux de poulet à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas.
-
3
Suage des aromates
Retirez le poulet de la sauteuse et réservez-le dans une assiette. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile si besoin, puis faites revenir l'oignon ciselé pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
💡 L'oignon doit compoter sans brûler pour apporter de la douceur.
-
4
Cuisson des courgettes
Ajoutez les courgettes dans la sauteuse avec l'oignon. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant 5 minutes. Elles doivent commencer à colorer légèrement.
💡 Saisir les courgettes à feu vif au début permet de sceller leurs parois.
-
5
Mijotage final
Remettez le poulet dans la sauteuse. Ajoutez l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
💡 Le bouillon va créer une émulsion avec les sucs de cuisson pour une sauce onctueuse.
-
6
Finitions et repos
Retirez le couvercle, vérifiez l'assaisonnement et laissez réduire le jus 2 minutes si nécessaire. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre pour un résultat plus tendre.
💡 Conseils du chef
- Pour un poulet encore plus tendre, utilisez des hauts de cuisse : leur chair est plus grasse et supporte mieux le mijotage que le blanc.
- Ajoutez l'ail seulement en fin de cuisson (étape 5) pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
- Si vos courgettes rendent trop d'eau, retirez le couvercle à mi-cuisson et augmentez le feu pour faire évaporer l'excédent.
- Le secret d'une belle sauce est de bien gratter le fond de la poêle avec une spatule en bois au moment où vous versez le bouillon.
- Pour une touche provençale authentique, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomates en même temps que l'oignon.
L’art du sauté de poulet aux courgettes
La réussite d’une recette de poulet courgette réside dans l’équilibre entre la texture de la volaille et celle du légume. Historiquement, ce plat s’est popularisé dans les années 70 avec l’essor d’une cuisine plus saine et méditerranéenne en France. La courgette, légume d’été par excellence, apporte une humidité naturelle qui permet de cuire le poulet sans ajout excessif de matières grasses.
Le choix des produits : la clé de la réussite
Pour une recette authentique, privilégiez des blancs de poulet fermiers ou des hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux. Côté légumes, choisissez des courgettes de taille moyenne, bien fermes et à la peau lisse. Les petites courgettes ont l’avantage de contenir moins de pépins et donc de rendre moins d’eau à la cuisson, ce qui évite l’effet « bouilli » que l’on redoute tant.
Techniques de chef pour sublimer le plat
L’erreur la plus commune est de mettre tous les ingrédients en même temps dans la poêle. Un chef procède toujours par étapes. D’abord, on marque la viande. Cette coloration n’est pas seulement esthétique ; elle développe des arômes de noisette et de viande rôtie. Ensuite, le déglaçage au vin blanc ou au bouillon permet de décoller les sucs caramélisés au fond de la cocotte pour créer une sauce naturelle.
Accords mets et vins et accompagnements
Ce plat de caractère mais tout en finesse s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et fruité. Un Chardonnay du Pays d’Oc ou un Petit Chablis apporteront la vivacité nécessaire pour contrebalancer le fondant de la courgette. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et peu tannique comme un Beaujolais-Villages servi légèrement frais.
Pour l’accompagnement, un riz basmati pilaf ou des pommes de terre vapeur parsemées de fleur de sel complèteront parfaitement l’assiette. La présentation doit rester rustique et généreuse : servez directement dans la cocotte en fonte ou dans un plat en céramique chaud, en ajoutant au dernier moment quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat ciselé.
🔄 Variantes de la recette
- Version crémeuse : remplacez le bouillon de volaille par 20cl de crème liquide légère en fin de cuisson pour une sauce veloutée.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de curry madras ou de paprika fumé au moment de faire revenir le poulet.
- Version estivale : ajoutez 10 tomates cerises coupées en deux en même temps que les courgettes pour plus de couleur et d'acidité.
🥶 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 à 72 heures maximum. Pour réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour ne pas dessécher la volaille.
⚠️ Erreurs à éviter
- Couper les courgettes trop fines : elles disparaîtront à la cuisson. Visez 5mm minimum.
- Ne pas assez saler : la courgette est un légume fade par nature qui nécessite un assaisonnement juste pour révéler son goût.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?
Oui, mais ne les décongelez pas avant. Ajoutez-les directement dans la poêle chaude, mais sachez qu'elles rendront plus d'eau et seront moins fermes que des fraîches.
Comment éviter que le blanc de poulet ne soit sec ?
Ne dépassez pas le temps de cuisson indiqué et assurez-vous de bien déglacer avec le bouillon pour maintenir une atmosphère humide dans la cocotte.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, il est même meilleur réchauffé car les saveurs infusent. Réchauffez-le doucement à couvert avec un petit filet d'eau.
Peut-on congeler cette recette ?
Oui, le poulet se congèle très bien. Cependant, la courgette perdra de sa texture et deviendra très fondante après décongélation. Consommez dans les 2 mois.
