Recette de poulet au curry onctueux à l'indienne
🥗 Ingrédients
- 600 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 2 pièces oignons jaunes (finement émincés)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et pressées)
- 30 g gingembre frais (râpé finement)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et la santé)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour l'acidité et le liant)
- 3 c. à s. huile de tournesol (ou huile neutre)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée au dernier moment)
🍳 Ustensiles
- Une sauteuse à bords hauts ou une cocotte en fonte
- Une spatule en bois
- Une râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Un presse-ail
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les. Cette réaction de Maillard va emprisonner les sucs à l'intérieur de la viande.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande dore et ne bouille pas.
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2
Fondation aromatique
Dans la même sauteuse, baissez le feu à moyen et ajoutez le reste d'huile. Faites revenir les oignons émincés avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez ensuite l'ail pressé et le gingembre râpé. Faites cuire 2 minutes sans colorer l'ail.
💡 Le sel aide les oignons à dégorger leur eau et à cuire plus uniformément.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le concentré de tomates, la poudre de curry et le curcuma. Mélangez bien pendant 1 minute pour que les arômes des épices se libèrent au contact de la chaleur et de la matière grasse.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
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4
Création de la sauce
Versez le lait de coco sur la base aromatique. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour bien émulsionner l'ensemble. Portez à un léger frémissement.
💡 Utilisez un lait de coco avec au moins 60% d'extrait de coco pour une onctuosité maximale.
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5
Mijotage final
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. La sauce doit napper la cuillère et le poulet doit être cuit à cœur tout en restant souple.
💡 Vérifiez la cuisson : un morceau coupé doit être blanc et opaque, sans trace rosée.
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6
Finitions et repos
Éteignez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Laissez reposer 5 minutes à couvert pour que les saveurs s'équilibrent parfaitement avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et de se gorger de sauce.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus authentique, remplacez l'huile par du Ghee (beurre clarifié indien).
- Ajoutez un filet de jus de citron vert juste avant de servir pour apporter du peps et casser le gras du coco.
- Si vous aimez le piment, ajoutez un petit piment oiseau fendu en deux à l'étape 2.
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer la base oignons/lait de coco avant de remettre le poulet.
- Utilisez de la coriandre fraîche uniquement au moment de servir, car elle perd tout son goût à la cuisson.
L’histoire et les secrets du poulet au curry
Bien que le terme ‘curry’ soit une invention coloniale britannique pour désigner les plats en sauce épicés d’Inde, la technique de base reste universelle : créer une base aromatique (le ‘masala’) avant d’ajouter la protéine. Pour cette recette, nous nous inspirons du Chicken Curry classique en utilisant des ingrédients disponibles dans nos cuisines françaises.
Quel accompagnement choisir ?
Pour sublimer ce plat, le riz basmati est incontournable. Je vous conseille de le rincer trois fois à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis de le cuire avec une gousse de cardamome ou un bâton de cannelle pour parfumer les grains. Les naans au fromage ou nature sont également d’excellents alliés pour saucer la base crémeuse.
Les erreurs à éviter en cuisine
- Brûler les épices : La poudre de curry est fragile. Si le feu est trop vif au moment de l’ajout, elle deviendra amère. Il faut toujours les ajouter avec un peu de matière grasse ou un fond de liquide.
- Surcuisson du poulet : Le blanc de poulet devient sec s’il bout trop longtemps. C’est pourquoi nous le saisissons d’abord, puis le finissons doucement dans la sauce.
- Négliger les aromates frais : N’utilisez pas d’ail ou de gingembre en poudre si vous le pouvez. Le frais apporte une dimension zestée indispensable.
Accords mets et vins
Pour contrer le côté épicé et gras de la sauce, je recommande un vin blanc avec du caractère mais une belle fraîcheur. Un Gewurztraminer d’Alsace avec ses notes de litchi s’accorde merveilleusement, ou un Pinot Gris. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Chiroubles) fera l’affaire sans écraser les épices.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et des dés de patate douce rôtis.
- Version fruitée : ajoutez une pomme coupée en petits dés en même temps que les oignons pour une note sucrée-salée.
- Version légère : remplacez le lait de coco par du yaourt grec ajouté hors du feu en fin de cuisson (ne pas faire bouillir le yaourt).
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce peut s'épaissir au froid, n'hésitez pas à détendre avec un peu d'eau ou de lait au moment de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les épices trop tard : elles n'auront pas le temps de libérer leur plein potentiel aromatique.
- Utiliser du blanc de poulet congelé mal décongelé : il rendra beaucoup d'eau et la sauce sera fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même meilleur réchauffé ! Les épices infusent davantage dans la sauce. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le poulet doit être tendre sous la fourchette. Visuellement, la sauce doit avoir réduit jusqu'à avoir une consistance de crème épaisse qui adhère bien aux morceaux de viande.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez mijoter sans couvercle pendant 5 minutes supplémentaires à feu moyen-vif pour faire évaporer l'excès d'eau du lait de coco.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le poulet au curry se congèle très bien. Placez-le dans un récipient hermétique une fois refroidi. Il se conserve 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12h avant de réchauffer.
