Recette de poulet au lait de coco et curry onctueux
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet (désossés et coupés en morceaux de 3cm)
- 400 ml lait de coco (en conserve, riche en gras)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. curry en poudre (type Madras ou doux selon les goûts)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en fines lanières)
- 2 c. à s. huile neutre (type tournesol ou colza)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (pour le dressage)
- 1 pièce citron vert (pour le jus final)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok
- Spatule en bois
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Presse-ail
📝 Étapes de préparation
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1
Coloration du poulet
Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau.
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2
Suage des aromates
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon et le poivron. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, en grattant bien les sucs du poulet.
💡 Si le fond attache trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail, le gingembre et la poudre de curry. Mélangez constamment pendant 1 minute. Cette étape permet aux arômes du curry de se libérer au contact de la chaleur et de la matière grasse.
💡 Attention à ne pas brûler l'ail, qui deviendrait amer.
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4
Mouillage au lait de coco
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Portez à un léger frémissement.
💡 Utilisez un lait de coco à température ambiante pour éviter les chocs thermiques.
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5
Mijotage et réduction
Laissez mijoter à feu doux et à découvert pendant 15 minutes. La sauce doit s'épaissir et napper le dos d'une cuillère.
💡 La cuisson à découvert favorise l'évaporation et la concentration des saveurs.
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6
Assaisonnement final
Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et rectifiez l'assaisonnement en sel. Mélangez une dernière fois avant de servir.
💡 Le citron vert apporte l'acidité nécessaire pour casser le gras du coco.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des hauts de cuisse plutôt que des blancs : la viande reste tendre même si vous prolongez un peu le mijotage.
- Faites toujours revenir vos épices dans la matière grasse avant d'ajouter les liquides pour une saveur décuplée.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre de cacahuète en fin de cuisson.
- Ne faites jamais bouillir violemment le lait de coco, il risquerait de trancher (séparation du gras et de l'eau).
- Préparez le plat la veille, il est encore meilleur réchauffé car les épices ont le temps d'infuser la chair du poulet.
L’art de choisir ses ingrédients pour un curry réussi
Pour obtenir un résultat exceptionnel, la qualité des produits est primordiale. Privilégiez un lait de coco avec au moins 60% d’extrait de coco pour garantir une onctuosité naturelle sans avoir recours à des épaississants artificiels. Concernant le curry, vous pouvez utiliser un mélange en poudre classique ou une pâte de curry jaune pour plus de complexité. L’ajout de gingembre frais et d’ail pressé au dernier moment apporte une note de fraîcheur indispensable qui vient contrebalancer le gras du coco.
L’importance de la réaction de Maillard
Beaucoup font l’erreur de faire bouillir le poulet directement dans le lait de coco. Pour une saveur décuplée, il est crucial de marquer la viande à feu vif au préalable. Cette coloration, appelée réaction de Maillard, crée des sucs de cuisson qui vont infuser la sauce et lui donner une couleur ambrée et un goût umami bien plus prononcé. C’est ce petit détail qui transforme un plat domestique en une expérience gastronomique.
Accompagnements et accords mets-vins
Le partenaire idéal de ce plat reste le riz basmati ou thaï, cuit à la vapeur et légèrement parfumé à la cardamome. Pour plus d’originalité, des naans au fromage faits maison permettront de saucer jusqu’à la dernière goutte. Côté boissons, ce plat riche et épicé s’accorde merveilleusement avec un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Viognier de la Vallée du Rhône. Si vous préférez la bière, une IPA avec ses notes d’agrumes et son amertume saura trancher avec la douceur du coco.
Présentation et finitions
Ne négligez pas le visuel. Servez dans des bols profonds en céramique, disposez quelques pluches de coriandre fraîche et des rondelles de piment rouge pour le contraste de couleurs. Un dernier filet de jus de citron vert juste avant de servir réveillera l’ensemble des papilles.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches égouttés et des dés de patate douce rôtis.
- Version produits de la mer : utilisez des crevettes ou des morceaux de lotte, mais réduisez le temps de cuisson final à 5 minutes.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de pâte de piment rouge ou un piment oiseau ciselé lors de l'étape des aromates.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffage idéal à la casserole à feu très doux avec un filet d'eau si la sauce a trop figé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter le lait de coco trop tôt sans avoir fait revenir les épices, ce qui donne un goût fade.
- Utiliser du lait de coco 'allégé' qui rendra une sauce trop liquide et sans aucune tenue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Les saveurs se développent davantage après 12 à 24 heures au frais. Réchauffez doucement à feu doux.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement. Avec les hauts de cuisse, la viande reste très souple sous la pression du doigt.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire à feu vif quelques minutes de plus ou délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce frémissante.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle très bien dans un récipient hermétique. Consommez-le dans les 2 mois et décongelez-le lentement au réfrigérateur.