Recette du poulet tandoori tendre et sa marinade au yaourt
🥗 Ingrédients
- 8 pièces hauts de cuisses de poulet (sans la peau, entaillés)
- 200 g yaourt grec nature (bien onctueux)
- 2 pièces citrons jaunes (pour le jus)
- 4 gousses ail frais (réduites en purée)
- 30 g gingembre frais (râpé finement)
- 3 c. à s. mélange d'épices tandoori masala (de bonne qualité)
- 1 c. à s. paprika fumé (pour la couleur et le goût)
- 2 c. à s. huile neutre (type tournesol)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 30 g beurre fondu ou ghee (pour le badigeonnage final)
🍳 Ustensiles
- Grand plat en verre ou inox
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Presse-ail
- Plaque de cuisson avec grille surélevée
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation technique du poulet
Retirez la peau des morceaux de poulet si cela n'est pas déjà fait. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 ou 3 incisions profondes jusqu'à l'os sur chaque morceau. Cela permet aux marinades de pénétrer en profondeur.
💡 Les incisions permettent aussi une cuisson plus uniforme près de l'os
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2
Première marinade acide
Placez le poulet dans un grand plat. Arrosez avec le jus des deux citrons et saupoudrez de sel. Massez bien la viande pour faire entrer le jus dans les entailles. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
💡 Cette étape est cruciale pour casser les fibres musculaires
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3
Préparation de la pâte tandoori
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, l'ail pressé, le gingembre râpé, les épices tandoori, le paprika fumé et l'huile. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène d'un rouge vibrant.
💡 Si vous voulez une couleur rouge 'flashy', ajoutez une pointe de colorant alimentaire rouge
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4
Seconde marinade et repos
Versez ce mélange sur le poulet citronné. Enrobez chaque morceau généreusement. Couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (12h).
💡 Plus le repos est long, plus le poulet sera parfumé et tendre
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5
Préchauffage et mise en place
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) en position chaleur tournante avec option grill si possible. Placez une grille sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium pour recueillir les jus.
💡 La grille permet à l'air chaud de circuler sous le poulet, évitant qu'il ne bouille dans son jus
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6
Cuisson intense
Disposez les morceaux de poulet sur la grille. Enfournez pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retournez les morceaux.
💡 Le poulet doit présenter quelques traces de carbonisation sur les bords, c'est le signe d'un vrai tandoori
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7
Finition au beurre
5 minutes avant la fin, badigeonnez le poulet avec le beurre fondu ou le ghee. Cela apportera une brillance magnifique et une saveur gourmande supplémentaire.
💡 Utilisez un pinceau en silicone pour ne pas retirer la croûte d'épices
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8
Repos final
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la chair.
💡 Servez avec des quartiers de citron frais et des rondelles d'oignon rouge
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du gingembre et de l'ail frais, les versions en poudre n'ont pas la puissance nécessaire pour cette recette.
- Si vous n'avez pas de mélange tandoori, créez le vôtre : cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poivre et piment de Cayenne.
- Pour un goût fumé authentique sans four tandoor, vous pouvez utiliser la technique du charbon (dhungar) : placez un charbon ardent dans un petit récipient au milieu du plat de poulet mariné, versez une goutte d'huile dessus et couvrez hermétiquement 10 min.
- Ne surchargez pas la plaque de cuisson, laissez de l'espace entre chaque morceau pour que l'humidité s'évacue et que la viande grille au lieu de bouillir.
- Le yaourt grec est préférable au yaourt classique car il contient moins d'eau, ce qui évite de détremper la marinade.
L’histoire et la science du tandoori
Le poulet tandoori tel qu’on le connaît aujourd’hui a été popularisé dans les années 1940 à Delhi. La clé de son succès réside dans l’interaction entre les épices et les produits laitiers. Le yaourt grec, épais et acide, contient des enzymes qui décomposent les protéines de la viande, la rendant incroyablement tendre. La couleur rouge emblématique, autrefois obtenue uniquement par le piment du Cachemire (Kashmiri Lal Mirch), est souvent renforcée aujourd’hui par une pointe de colorant naturel ou de paprika fumé pour plus de profondeur.
L’art de la double marinade
Pour obtenir un résultat digne d’un grand restaurant, ne sautez jamais l’étape de la première marinade. Le sel et le citron pénètrent au cœur des incisions que vous aurez pratiquées dans le poulet, initiant le processus d’attendrissement. La seconde marinade, plus épaisse, vient ensuite ‘envelopper’ le poulet. Lors de la cuisson à haute température, cette croûte de yaourt et d’épices va caraméliser, créant une barrière protectrice qui garde le jus à l’intérieur de la viande.
Accompagnements et accords
Pour une expérience complète, servez votre poulet tandoori avec un riz Basmati parfumé à la cardamome et aux clous de girofle. Un naan au fromage (cheese naan) tout juste sorti du four est également un compagnon indispensable pour saucer la marinade grillée. Côté boissons, l’intensité des épices appelle de la fraîcheur : un Lassi à la mangue ou à la menthe est idéal. Si vous préférez le vin, un blanc aromatique comme un Gewurztraminer ou un rouge léger type Pinot Noir d’Alsace servira de contrepoint parfait à la chaleur des épices.
Erreurs à éviter pour réussir votre plat
La plus grande erreur est d’utiliser des blancs de poulet sans peau ni os. Ces morceaux sèchent trop vite. Privilégiez les hauts de cuisses ou les pilons. Une autre erreur commune est de ne pas préchauffer le four assez longtemps. Votre four doit être une véritable fournaise au moment où vous y enfournez le poulet pour simuler l’effet du tandoor.
🔄 Variantes de la recette
- Version Poisson : utilisez des pavés de saumon ou de lotte, mais réduisez le temps de marinade à 30 minutes maximum pour ne pas 'cuire' la chair avec le citron.
- Version Végétarienne : remplacez le poulet par des gros cubes de Paneer (fromage indien) ou des bouquets de chou-fleur pré-cuits à la vapeur.
- Version Brochettes : coupez des blancs de poulet en gros cubes, marinez-les et alternez sur des piques avec des morceaux de poivrons et d'oignons.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la viande.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des blancs de poulet : ils deviennent trop secs à haute température. Préférez les cuisses.
- Oublier les incisions : les épices resteront en surface et le cœur du poulet sera fade.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez laisser mariner le poulet jusqu'à 24 heures à l'avance. Une fois cuit, il est meilleur dégusté immédiatement, mais il se réchauffe bien à la poêle avec un filet d'eau.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os et le jus qui s'en écoule doit être clair, pas rosé. À l'aide d'un thermomètre, visez 74°C à cœur.
Que faire si je n'ai pas de four très chaud?
Utilisez votre barbecue à charbon ou à gaz, le résultat sera encore plus proche de l'original grâce au contact direct avec la chaleur et le goût de fumée.
Peut-on congeler le poulet tandoori?
Vous pouvez congeler le poulet cru dans sa marinade. Pour le poulet cuit, la congélation est possible mais la texture du yaourt grillé peut légèrement changer au dégel.
