Recette des saucisses aux lentilles savoureuses au Cookeo
🥗 Ingrédients
- 300 g lentilles vertes sèches (de préférence AOP)
- 4 pièces saucisses de Montbéliard (entières)
- 150 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 2 pièces carottes (coupées en rondelles de 5mm)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 750 ml eau (ou bouillon de volaille non salé)
- 1 pièce bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Multicuiseur Cookeo (tout modèle)
- Passoire fine (chinois)
- Économe et couteau de chef
- Spatule en bois ou silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des légumes et rinçage
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer les impuretés.
💡 Le rinçage permet d'enlever la poussière et les petites impuretés végétales
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2
Coloration des garnitures
Allumez votre Cookeo en mode 'Dorer'. Versez les lardons et les oignons. Faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les lardons légèrement colorés.
💡 Inutile d'ajouter de l'huile, le gras des lardons suffit amplement
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3
Saisie des carottes et des saucisses
Ajoutez les rondelles de carottes et les saucisses de Montbéliard entières (piquez-les légèrement à la fourchette). Poursuivez le mode 'Dorer' pendant 2 minutes pour libérer les arômes fumés.
💡 Piquer les saucisses évite qu'elles n'éclatent sous la pression
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4
Nacrage des lentilles
Ajoutez les lentilles rincées dans la cuve. Mélangez bien pendant 1 minute pour les enrober du gras de cuisson des lardons, comme vous le feriez pour un risotto.
💡 Cette étape renforce la saveur de noisette des lentilles
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5
Mouillage et aromates
Versez l'eau (ou le bouillon) de manière à couvrir les ingrédients d'environ 1 à 2 cm. Ajoutez le bouquet garni, l'ail haché et le poivre. Surtout, ne salez pas à cette étape.
💡 Le liquide doit être à température ambiante pour ne pas brusquer les légumineuses
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6
Cuisson sous pression
Arrêtez le mode 'Dorer' et lancez le mode 'Cuisson sous pression' (ou 'Cuisson rapide') pour une durée de 18 minutes. Fermez bien le couvercle.
💡 Si vos lentilles sont très fraîches, 16 minutes peuvent suffire
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7
Repos et assaisonnement final
Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel seulement maintenant. Laissez reposer 5 minutes couvercle ouvert avant de servir.
💡 Le repos permet à l'amidon de se stabiliser et d'épaissir légèrement le jus
💡 Conseils du chef
- Ne salez jamais l'eau de cuisson des lentilles au début : le sel durcit la membrane extérieure et empêche le cœur de devenir fondant.
- Pour un goût plus riche, remplacez l'eau par un bouillon de volaille maison, mais veillez à ce qu'il soit très peu salé.
- Si vous utilisez une saucisse de Morteau (plus grosse), coupez-la en quatre gros tronçons pour assurer une cuisson uniforme au cœur.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans votre assiette au moment de servir pour apporter du peps et de l'acidité.
- Le lendemain, ce plat est encore meilleur : n'hésitez pas à en préparer davantage pour le réchauffer doucement.
L’histoire d’un classique de nos terroirs
La lentille est l’un des plus anciens légumes cultivés par l’homme. En France, elle a longtemps été surnommée ‘le caviar du pauvre’ pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles. Associée à la charcuterie fumée, elle devient un plat complet emblématique des régions montagneuses comme l’Auvergne ou la Franche-Comté. La réussite de ce plat réside dans l’équilibre entre le fondant des légumes et le caractère affirmé des salaisons.
Choisir les bons ingrédients
Pour une recette pour la cookeo réussie, le choix de la matière première est crucial. Optez pour des lentilles vertes bénéficiant d’une AOP ou IGP : elles ne nécessitent pas de trempage et gardent une texture ferme. Côté viande, la saucisse de Montbéliard est idéale pour son calibre, mais une Morteau coupée en larges rondelles fera des merveilles. N’oubliez pas le lard fumé, qui apporte le gras nécessaire à la liaison de la sauce.
Accords et présentation
Ce plat rustique appelle une présentation simple mais soignée. Servez-le dans des assiettes calottes bien chaudes. Pour l’accord mets et vins, tournez-vous vers un vin rouge léger et fruité qui ne masquera pas le goût fumé, comme un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir d’Alsace. Si vous préférez le blanc, un vin sec avec une belle acidité comme un Sylvaner équilibrera parfaitement le gras des saucisses.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de saler l’eau de cuisson dès le début. Le sel durcit la peau des lentilles et les empêche de devenir fondantes. De même, veillez à ne pas mettre trop d’eau : les lentilles doivent être juste couvertes pour obtenir un jus court et sirupeux plutôt qu’une soupe claire.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les lardons par 250g de champignons de Paris émincés et ajoutés lors du mode dorer.
- Version Sud-Ouest : utilisez des saucisses de Toulouse et remplacez le lard par une cuillère à soupe de graisse de canard.
- Version légère : utilisez des saucisses de volaille et du bacon fumé (plus maigre que le lard) pour réduire l'apport en graisses saturées.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : quelques minutes au Cookeo en mode 'Mijoter' ou à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lentilles trop vieilles qui resteront dures malgré une cuisson prolongée.
- Oublier de rincer les lentilles, ce qui peut donner un goût terreux au bouillon.
❓ Questions fréquentes
Mes lentilles sont encore un peu fermes, que faire ?
Relancez une cuisson sous pression pendant 2 à 3 minutes avec un demi-verre d'eau supplémentaire. La qualité de l'eau (calcaire) peut parfois ralentir la cuisson.
Peut-on utiliser des lentilles corail avec cette recette ?
Non, les lentilles corail cuisent beaucoup plus vite (3-4 min) et se transforment en purée. Cette recette est spécifiquement dosée pour des lentilles vertes ou blondes.
Le Cookeo affiche 'manque d'eau', pourquoi ?
Cela arrive si le fond de la cuve a un peu attaché pendant le mode dorer. Grattez bien les sucs avec une spatule avant de lancer la pression et assurez-vous que les lentilles sont bien immergées.
Peut-on congeler le plat une fois cuit ?
Absolument. Les lentilles se congèlent très bien dans un récipient hermétique. Laissez décongeler 24h au frais avant de réchauffer à feu doux avec un filet d'eau.