Recette de curry japonais traditionnel au poulet
🥗 Ingrédients
- 600 g hauts de cuisses de poulet (désossés et coupés en morceaux de 3cm)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 2 pièces carottes (coupées en biseaux)
- 2 pièces pommes de terre à chair ferme (coupées en cubes de 2cm)
- 800 ml bouillon de poulet (de qualité professionnelle)
- 50 g beurre doux (pour le roux)
- 50 g farine de blé T55 (tamisée)
- 2 c. à s. poudre de curry japonais (type S&B ou maison)
- 1 c. à c. garam masala (pour la profondeur)
- 0.5 pièce pomme type Gala (râpée finement)
- 1 c. à s. miel de fleurs (pour l'équilibre)
- 1 c. à s. ketchup (l'ingrédient secret pour l'umami)
- 1 c. à s. sauce soja (pour le sel et la couleur)
- 2 c. à s. huile neutre (pour la friture)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte ou faitout
- Petite casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Râpe fine (type microplane)
- Économe et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif. Ne cherchez pas à les cuire à cœur, mais à obtenir une belle coloration brune. Retirez et réservez.
💡 La réaction de Maillard sur la viande enrichira le goût de la sauce plus tard.
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2
Caramélisation des oignons
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir longuement jusqu'à ce qu'ils soient fondants et bien dorés. C'est l'étape la plus importante pour la base aromatique.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à rendre leur eau.
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3
Mijotage des légumes
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le poulet réservé. Versez le bouillon de poulet. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert.
💡 Écumez régulièrement la surface pour garder un bouillon propre.
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4
Préparation du roux de curry
Dans une petite casserole à part, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange brunisse légèrement. Ajoutez le curry et le garam masala, mélangez 1 minute pour torréfier les épices.
💡 L'odeur doit devenir très parfumée, mais attention à ne pas brûler les épices.
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5
Liaison de la sauce
Prélevez deux louches de bouillon chaud de la cocotte et versez-les sur le roux dans la casserole. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, puis reversez le tout dans la cocotte principale.
💡 Cette technique de tempérage évite la formation de grumeaux dans votre curry.
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6
Ajustement des saveurs
Incorporez la pomme râpée, le miel, le ketchup et la sauce soja. Laissez mijoter encore 10 minutes sans couvert pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
💡 La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
💡 Conseils du chef
- Laissez reposer le curry 10 à 15 minutes hors du feu avant de servir ; les saveurs se stabilisent et la texture devient parfaite.
- Râpez la pomme au dernier moment pour éviter qu'elle ne s'oxyde et perde son jus sucré.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne dans le roux, car le curry japonais est naturellement doux.
- Coupez les carottes et les pommes de terre de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique lors de l'ajout au roux.
Réussir un curry japonais demande un peu de patience, notamment pour la base de la sauce. L’élément central est le ‘roux’ : un mélange de beurre, de farine et d’épices qui va épaissir le bouillon. Pour un goût authentique, j’ajoute toujours une touche de pomme râpée et de miel, ce qui apporte cette note fruitée caractéristique. Le choix de la viande est également crucial ; je recommande vivement les hauts de cuisses de poulet, qui restent juteux après le mijotage, contrairement au blanc qui a tendance à s’assécher. Pour l’accompagnement, privilégiez un riz japonais à grain court (type Koshihikari), lavé plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis cuit à la vapeur. En termes de présentation, servez le riz d’un côté de l’assiette creuse et nappez généreusement l’autre moitié avec le curry. N’oubliez pas les ‘Fukujinzuke’ (pickles de légumes rouges) pour apporter du croquant et de l’acidité. C’est ce contraste de textures et de saveurs qui fait la magie de ce plat. Côté boissons, une bière japonaise légère ou un thé vert Genmaicha aux notes de riz grillé complèteront parfaitement l’expérience.
🔄 Variantes de la recette
- Version Katsu Curry : Servez la sauce curry sur un filet de porc ou de poulet pané au panko (escalope milanaise japonaise).
- Version Végétarienne : Remplacez le poulet par des morceaux de citrouille Kabocha, des champignons Shiitake et utilisez un bouillon de légumes.
- Version Boeuf : Utilisez de la macreuse ou du paleron, et augmentez le temps de mijotage à 1h30 pour une viande ultra-fondante.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Brûler le roux : si le mélange beurre/farine devient noir, il sera amer. Il doit rester d'une couleur caramel blond ou brun clair.
- Ne pas assez cuire les oignons : des oignons croquants gâcheraient la texture soyeuse de la sauce curry.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Comme beaucoup de plats mijotés, le curry japonais est encore meilleur réchauffé le lendemain car les épices imprègnent davantage les ingrédients.
Comment savoir si la sauce a la bonne consistance?
Plongez une cuillère dans la sauce : elle doit recouvrir le dos de la cuillère de façon opaque. Si vous passez votre doigt sur la cuillère, la trace doit rester nette.
Que faire si ma sauce est trop liquide?
Laissez mijoter quelques minutes de plus sans couvercle à feu moyen, ou prélevez un peu de sauce et mélangez-la avec une cuillère à café de fécule de maïs avant de la reverser dans le plat.
Peut-on congeler le curry japonais?
Oui, mais il est préférable de retirer les morceaux de pommes de terre avant la congélation, car leur texture devient granuleuse au dégel. Vous pourrez en rajouter des fraîches lors du réchauffage.
