Recette des cuisses de poulet au four à la peau croustillante
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (avec la peau et l'os)
- 800 g pommes de terre grenailles (coupées en deux)
- 40 g beurre doux (mou, texture pommade)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge
- 6 pièces gousses d'ail (non pelées (en chemise))
- 4 branches thym frais
- 2 branches romarin frais
- 1 c. à c. sel fin
- 0.5 c. à c. poivre du moulin (selon le goût)
🍳 Ustensiles
- Plat à four en céramique ou fonte
- Papier absorbant
- Cuillère à soupe pour arroser
- Thermomètre à sonde (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Tempérage et séchage de la viande
Sortez les cuisses de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant sur toutes les faces. Une peau humide ne pourra jamais devenir croustillante.
💡 Le séchage est l'étape la plus ignorée et pourtant la plus cruciale pour le croustillant.
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2
Préparation du beurre de cuisson
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec une branche de thym effeuillée, du sel et du poivre. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
💡 Vous pouvez ajouter une pointe de piment d'Espelette pour plus de caractère.
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3
Assaisonnement sous la peau
Soulevez délicatement la peau de chaque cuisse avec votre doigt sans la déchirer. Glissez une noisette de beurre aromatisé entre la chair et la peau. Massez l'extérieur avec le reste du beurre et l'huile d'olive.
💡 Cela permet de nourrir la chair directement et d'éviter qu'elle ne sèche.
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4
Mise en place de la garniture
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les pommes de terre grenailles au fond d'un grand plat à four. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail en chemise et le reste des herbes.
💡 L'ail en chemise confit dans le jus et devient une crème délicieuse à étaler sur le poulet.
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5
Disposition et enfournement
Posez les cuisses de poulet sur le lit de pommes de terre, peau vers le haut. Veillez à ne pas trop serrer les morceaux pour que l'air circule bien. Enfournez à mi-hauteur.
💡 L'espacement entre les cuisses garantit une coloration uniforme.
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6
Cuisson et arrosage
Laissez cuire 45 minutes au total. Toutes les 15 minutes, ouvrez le four et arrosez les cuisses avec le jus de cuisson qui s'accumule au fond du plat à l'aide d'une cuillère.
💡 L'arrosage régulier nourrit la peau et lui donne cette couleur ambrée magnifique.
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7
Repos de la viande
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four. Transférez les cuisses sur une planche ou une assiette chaude et laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se redistribuer.
💡 Conseils du chef
- Ne lavez jamais votre poulet à l'eau : cela propage des bactéries et empêche la peau de griller correctement.
- Utilisez un thermomètre de cuisson : la température à cœur doit atteindre 74°C près de l'os pour une sécurité et une texture optimales.
- Pour une peau encore plus craquante, terminez la cuisson 2 minutes sous le gril du four en surveillant de très près.
- Si le jus de cuisson brûle au fond du plat, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau chaude en cours de route pour déglacer.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme qui supportent bien la cuisson longue au four.
La réussite de cette recette de cuisses de poulet au four repose avant tout sur le choix de votre matière première. Privilégiez des cuisses de poulet fermier (Label Rouge ou Bio), car leur chair est plus ferme et leur graisse de meilleure qualité, ce qui est crucial pour le rendu final. L’accompagnement idéal reste les pommes de terre grenailles, qui cuiront directement dans le jus de viande, absorbant tous les arômes du poulet et des herbes de Provence. Pour la présentation, je recommande de servir directement dans le plat de cuisson en fonte ou en céramique pour conserver la chaleur. Côté accords mets et vins, un vin rouge léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Morgon ou Brouilly) complétera parfaitement la saveur rôtie de la volaille. Si vous préférez le blanc, un Chardonnay avec un peu de corps, comme un Meursault, fera merveille avec le côté beurré de la peau. Évitez absolument de couvrir votre plat avec de l’aluminium pendant la cuisson, car la vapeur dégagée ramollirait la peau que nous cherchons tant à rendre croustillante.
🔄 Variantes de la recette
- Version au miel et moutarde : remplacez le beurre par un mélange de 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne et 1 c. à s. de miel.
- Version méditerranéenne : remplacez le beurre par de l'huile d'olive et ajoutez des olives noires et des tomates cerises dans le plat.
- Version épicée : ajoutez 1 c. à c. de paprika fumé et une pincée de cumin au mélange d'assaisonnement.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 10-15 minutes pour préserver la texture de la peau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des cuisses encore congelées ou trop froides, ce qui fausse le temps de cuisson et rend la viande dure.
- Ajouter de l'eau dans le plat dès le début : cela crée de la vapeur et empêche le rôtissage, préférez le jus naturel du poulet.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer le poulet avec son beurre aromatisé le matin pour le soir, mais ne faites cuire qu'au dernier moment pour garder le croustillant de la peau.
Comment savoir si le poulet est bien cuit sans thermomètre?
Piquez la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace de sang.
Pourquoi ma peau de poulet reste molle?
C'est souvent dû à un four pas assez chaud ou au fait que la viande n'a pas été assez séchée avant d'être enfournée.
Peut-on congeler les cuisses cuites?
Oui, elles se conservent 2 mois au congélateur. Réchauffez-les au four à 180°C pour leur redonner du croustillant, évitez le micro-ondes.
