Recette de gâteau aux carottes moelleux et son glaçage
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 300 g carottes fraîches (râpées finement)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre roux ou vergeoise (pour le goût malté)
- 180 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (11g)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (pour la légèreté)
- 2 c. à c. cannelle moulue (de bonne qualité)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux pommade (très mou)
- 100 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Râpe à légumes fine
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Maryse (spatule souple)
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du support et des carottes
Préchauffez votre four à 175°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm. Épluchez et râpez les carottes très finement. Si elles sont trop juteuses, pressez-les légèrement entre vos mains.
💡 Une râpe fine permet une meilleure intégration de la carotte dans la mie
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre roux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 L'incorporation d'air à cette étape est la clé d'un gâteau aérien
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3
Émulsion avec l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement, comme pour une mayonnaise. Cela va créer une émulsion stable qui garantira le moelleux.
💡 Ne versez pas l'huile d'un coup pour ne pas faire retomber l'appareil
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Incorporez ce mélange sec à la préparation liquide en utilisant une maryse, en soulevant délicatement la masse.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée pour éviter de rendre le gâteau élastique
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5
Ajout de la garniture
Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez une dernière fois brièvement pour répartir les morceaux de façon homogène.
💡 Vous pouvez torréfier les noix 5 minutes au four pour plus de croquant
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Refroidissement impératif
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Il doit être totalement froid avant d'appliquer le glaçage.
💡 Un gâteau tiède ferait fondre le glaçage au fromage frais
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8
Réalisation du glaçage
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Ajoutez le fromage frais bien froid et fouettez brièvement jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Étalez généreusement sur le gâteau.
💡 Ne travaillez pas trop le fromage frais, sinon il risque de devenir liquide
💡 Conseils du chef
- Utilisez de la vergeoise brune pour un goût de caramel plus prononcé et une couleur plus ambrée.
- Râpez vos carottes vous-même au dernier moment, les carottes déjà râpées du commerce sont trop sèches.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, ajoutez 50g de compote de pommes sans sucre à la pâte.
- Laissez reposer le gâteau glacé au moins 2 heures au frais avant de servir, les saveurs se diffuseront mieux.
- Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité du sucre roux pour aider le gâteau à lever de façon homogène.
L’art de réussir le gâteau aux carottes traditionnel
Pour obtenir un gâteau aux carottes digne des meilleures pâtisseries, il faut comprendre l’interaction entre les ingrédients. La carotte n’apporte pas seulement du goût, elle apporte une humidité structurelle. Il est donc crucial de la râper finement pour qu’elle se dissolve presque à la cuisson, laissant derrière elle une texture fondante.
Choix des épices et des fruits à coque
Le mélange d’épices est l’âme de ce gâteau. J’utilise principalement de la cannelle de Ceylan pour sa finesse, complétée par une pointe de gingembre pour le peps et de la muscade pour la profondeur. Concernant les noix, je recommande de les torréfier légèrement avant de les incorporer : cela décuple leur arôme et évite qu’elles ne ramollissent trop au contact de la pâte humide.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote complètent les épices. Pour un accord plus gourmand, servez-le avec une crème anglaise légère à la vanille bourbon. Côté vin, un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux-du-Layon fera ressortir les notes sucrées de la carotte.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine par 150g de poudre d'amandes et 100g de farine de riz.
- Version tropicale: Ajoutez 50g d'ananas frais coupé en tout petits dés et remplacez les noix par de la noix de coco râpée.
- Version sans lactose: Utilisez une margarine végétale de qualité et un fromage frais végétal à base de cajou pour le glaçage.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage crémeux. Il se garde parfaitement pendant 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez congeler le gâteau sans son glaçage jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau.
- Utiliser des carottes râpées trop grossièrement, ce qui donnerait une texture désagréable en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, mais le gâteau sera plus dense et durcira plus vite au réfrigérateur. L'huile garantit une texture souple même à basse température.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Plantez la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on préparer le gâteau la veille?
C'est même recommandé ! Les épices se développent et l'humidité se répartit mieux après 24 heures de repos au frais.
Le glaçage est trop liquide, que faire?
Placez-le 30 minutes au réfrigérateur pour qu'il raffermisse, ou ajoutez un peu de sucre glace tamisé pour l'épaissir.
