Recette de gâteau aux poires et amandes effilées
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (bien fine)
- 125 g sucre en poudre (sucre de canne blond de préférence)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 4 pièces poires mûres (type Williams ou Conférence)
- 30 g amandes effilées (pour le croquant sur le dessus)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (ou les grains d'une gousse)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre pour assurer un démoulage parfait.
💡 Placez un disque de papier cuisson au fond du moule pour plus de sécurité
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour un résultat optimal
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3
Incorporation des éléments gras et aromatiques
Versez le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille sur le mélange précédent. Mélangez délicatement avec un fouet à main sans trop insister.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs prématurément
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4
Mélange des poudres
Incorporez la farine tamisée, la levure chimique et la poudre d'amandes. Mélangez à la maryse (spatule souple) en partant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une pâte homogène.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Préparation des fruits
Pelez les poires, retirez le cœur et coupez-les en gros dés d'environ 2 cm. Gardez une demi-poire que vous couperez en fines lamelles pour la décoration finale.
💡 Citronnez légèrement les dés de poires s'ils commencent à noircir
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6
Assemblage et cuisson
Incorporez les dés de poires à la pâte. Versez le tout dans le moule. Disposez les lamelles de poire réservées sur le dessus et parsemez généreusement d'amandes effilées. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus parfumé, faites torréfier la poudre d'amandes 5 minutes à la poêle avant de l'utiliser.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion avec le sucre et le beurre.
- Si le dessus du gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Remplacez une partie du sucre par du miel de châtaignier pour une note boisée qui adore la poire.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le manipuler, car les fruits le rendent fragile à chaud.
L’art de choisir ses poires pour la pâtisserie
Pour réussir cette recette, le choix de la variété est crucial. Je recommande la Williams pour son parfum incomparable et sa chair qui fond littéralement à la cuisson. Si vous préférez une tenue plus ferme, la Conférence ou la Comice sont d’excellentes alternatives. L’astuce est de choisir des fruits mûrs à point mais dont la chair ne s’écrase pas encore sous le doigt.
Pourquoi l’association amande et poire ?
En gastronomie, l’amande agit comme un exhausteur de goût pour les fruits à pépins. Elle apporte une note de frangipane subtile qui complète la sucrosité de la poire. L’utilisation de beurre demi-sel, une signature de ma cuisine, permet de casser le sucre et de relever les saveurs torréfiées des amandes effilées que nous ajoutons en fin de préparation.
Accords et boissons
Ce gâteau se déguste idéalement tiède. Pour l’accompagner, une simple cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny ou une boule de glace à la vanille bourbon fera merveille. Côté boisson, un cidre fermier brut très frais ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon soulignera la finesse du fruit. Pour le goûter des enfants, un chocolat chaud maison peu sucré sera le compagnon idéal.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable. Un autre point de vigilance est l’humidité des fruits : si vos poires sont extrêmement juteuses, n’hésitez pas à les éponger légèrement après les avoir coupées pour éviter de détremper la base du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue ou de gingembre frais râpé à la pâte.
- Version automnale : remplacez la moitié des poires par des morceaux de pommes et ajoutez quelques noix concassées.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau. Il est encore meilleur le lendemain car les arômes se diffusent. Congélation possible une fois coupé en parts individuelles, bien emballées.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des poires trop dures qui resteront croquantes et peu sucrées après cuisson.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui risque de créer des poches de farine sèche désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui, c'est possible hors saison. Veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour ne pas ajouter trop de liquide à la pâte.
Comment savoir si les poires sont assez mûres ?
Appuyez doucement près du pédoncule : si la chair est souple sous le doigt, la poire est prête pour le gâteau.
Pourquoi mon gâteau est-il retombé après la cuisson ?
C'est souvent dû à une ouverture trop précoce de la porte du four ou à un manque de cuisson au centre. Respectez bien le temps indiqué.
Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?
Oui, par du beurre doux, mais ajoutez alors une bonne pincée de fleur de sel à la pâte pour relever le goût.
