Recette de sauce au curry onctueuse et parfumée
🥗 Ingrédients
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 1 pièce pomme Golden (épluchée et râpée)
- 30 g beurre doux (de qualité)
- 2 c. à s. poudre de curry (douce ou forte selon les goûts)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 400 ml bouillon de volaille (chaud)
- 200 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 1 pincée sel fin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou casserole à fond épais
- Râpe manuelle
- Mixeur plongeant ou blender
- Chinois ou passoire fine
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Ciselez finement les oignons. Épluchez la pomme et râpez-la grossièrement. Le fait de râper la pomme permet qu'elle fonde complètement dans la sauce, apportant du liant et une légère acidité sucrée.
💡 Utilisez une râpe à fromage classique pour la pomme
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2
Suage des oignons
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Laissez-les devenir translucides sans coloration pendant environ 5 minutes. Le sel aide à faire sortir l'eau de végétation.
💡 Ne brûlez pas le beurre, il doit rester mousseux
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez le curry, le curcuma, le gingembre râpé et l'ail haché aux oignons. Mélangez bien pendant 2 minutes. Cette étape de torréfaction est primordiale pour exalter les arômes des épices.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Cuisson de la garniture fruitée
Incorporez la pomme râpée. Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement. La pomme va commencer à compoter et s'imprégner des épices.
💡 La pomme remplace avantageusement la farine pour épaissir la sauce
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5
Mouillage et mijotage
Versez le bouillon de volaille chaud sur la préparation. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Le liquide doit réduire d'un tiers.
💡 Utilisez un bouillon de qualité pour plus de saveur
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6
Lissage de la sauce
Mixez la sauce à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour une finition digne d'un grand restaurant, passez-la ensuite au chinois (passoire fine).
💡 Le passage au chinois élimine les petits morceaux de gingembre ou d'oignon restants
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7
Liaison finale à la crème
Remettez la sauce mixée dans la sauteuse, ajoutez la crème liquide. Laissez chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 Ne faites plus bouillir violemment après avoir ajouté la crème
💡 Conseils du chef
- Torréfiez toujours vos épices dans un corps gras (beurre ou huile) avant de mouiller pour libérer les saveurs liposolubles.
- L'ajout d'une pomme apporte de la pectine, ce qui donne une texture veloutée sans l'aspect pâteux de la farine.
- Si votre sauce est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de miel ou de sucre roux en fin de cuisson.
- Pour une sauce plus jaune et brillante, ajoutez une pointe de curcuma supplémentaire juste avant de servir.
- Préparez la sauce la veille : les arômes d'épices se développent et s'harmonisent après une nuit de repos.
L’art de la sauce au curry maison
La réussite de cette sauce au curry recette repose sur la qualité de vos épices et la patience apportée à la cuisson des aromates. Contrairement à une sauce rapide, nous allons ici créer une base aromatique riche, appelée ‘mirepoix’ dans le jargon culinaire, mais adaptée aux saveurs orientales.
Choisir son mélange de curry
Il n’existe pas un seul ‘curry’, mais une infinité de mélanges appelés Masalas. Pour cette recette, je vous conseille un curry ‘Madras’ pour son équilibre, ou un curry ‘Old Bengal’ si vous appréciez les notes plus sombres et terreuses. Si vous cuisinez pour des enfants, optez pour un curry doux.
L’importance du mouillage
Le choix du liquide est déterminant. Un bouillon de volaille maison apportera une structure gélatineuse naturelle qui donnera du corps à la sauce. Pour une version plus exotique, vous pouvez remplacer une partie du bouillon par du lait de coco, mais veillez à maintenir la crème liquide pour garder cette onctuosité typique des sauces de brasserie française.
Accompagnements et accords
Cette sauce est la partenaire idéale d’un riz basmati parfumé à la cardamome ou de naan maison. Côté boissons, évitez les vins rouges tanniques qui se heurteraient aux épices. Privilégiez un vin blanc avec du caractère et une pointe de sucre résiduel, comme un Gewurztraminer d’Alsace ou un Pinot Gris, qui viendront flatter la rondeur de la crème et le parfum du curry.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétalienne : remplacez le beurre par de l'huile de coco, le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et la crème par du lait de coco crémeux.
- Version marine : ajoutez le jus de cuisson de vos crevettes ou de vos moules dans la sauce pour renforcer le goût iodé.
- Version épicée : ajoutez une pointe de piment de Cayenne ou un piment oiseau frais finement haché lors de l'étape de torréfaction.
🥶 Conservation
La sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle peut être congelée jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, privilégiez un feu très doux pour ne pas désolidariser la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Brûler les épices : si le curry brûle, il devient amer. Gardez un feu moyen et soyez attentif lors de la torréfaction.
- Utiliser de la crème allégée : la crème à 30% est nécessaire pour la stabilité de la sauce et son onctuosité.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette sauce à l'avance ?
Absolument, elle est même meilleure réchauffée. Conservez-la au frais et réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un filet d'eau si elle a trop épaissi.
Comment savoir si la sauce a la bonne consistance ?
Faites le test de la nappe : plongez une cuillère dans la sauce, retirez-la et passez votre doigt sur le dos. Le trait doit rester net et la sauce ne doit pas couler immédiatement.
Ma sauce est trop piquante, que faire ?
Ajoutez un peu plus de crème liquide ou une cuillère à soupe de yaourt grec. Le gras aide à neutraliser la capsaïcine des épices.
Peut-on congeler cette sauce au curry ?
Oui, elle se congèle très bien. Placez-la dans un sac de congélation ou un bac à glaçons pour des portions individuelles. Elle se conserve 3 mois au congélateur.